专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
阿拉比卡種較喜好溫和穩定的氣候，若天氣溫差大就不易栽種，因此常見於高海拔的山坡上，且人工採收的難度極高，不過由於咖啡因成份較少、香味四溢，深受咖啡愛好者青睞。
咖啡的扩散，穿梭南北半球。但其实它在发源地的足迹也颇堪细味。埃塞俄比亚（衣索比亚）位于东非。它的国土，被非洲大裂谷从西南边向北分割：西部山区相信就是咖啡之源；东部的哈拉古城，则是早期咖啡出口叶门的伊斯兰城邦；南部高地是举世知名的产区；而位于该国中心的现首都阿的斯阿贝巴（Addis Ababa）和北部古都Lalibela，则串连着世纪以来的咖啡仪式和传统。埃塞俄比亚（衣索比亚）有四分之一人口直接或间接参与咖啡生产。虽然它是非洲最大的咖啡产国，但当中四成留作内销。由此可见，咖啡是当地人生活中的一部分。
卡化森林（Kaffa）是阿拉比卡咖啡的摇篮。把全球产国的品种（先天或衍生种）加起来也不过数百，这个宝库内便藏了上万种，当中大部分还是未被分类。Heirlooms（原生种）是埃塞俄比亚（衣索比亚）独有的名称，像在告诉世人，它的品种包罗万象，只需一字概之。除了古代种Typica 和艺妓（Geisha）外，农民也会以自己所在的区分命名，例如「西达摩种」，「耶加雪夫种」等。农业部辖下的Jimma Agricultural Research Center 的培植以代号为名，例如Ninety Plus 公司的Kemgin 咖啡就是来自品种代号74110 和7487。
自古以来，埃塞俄比亚（衣索比亚）人由栽种、采收、处理和冲煮都是以人手制作。在工业化的七八十年代，该国亦因为推行社会主义，在军事政权Derg禁止下而保留小规模生产而「因祸得福」。直至现代，农民的栽种模式也是相当原始。在西部森林区（Kaffa, Illubabor），他们会就地取材，采收野生果树上的咖啡果（Forest Coffees）。他们不会施肥，也不为树干收剪，所以产能很低。在Semi Forest Farming模式，农民会把森林里的树迁移到农地耕种，并用有机肥灌溉。而最常见的Garden farming，则是由苗圃开始策划的家庭式耕作。超过半数农民也是以这种非洲最常见的模式运作。
采收后，农民会将果实售予邻近的处理场。但因埃国已将产区注册（Yirgacheffe, Sidamo, Harar），法例规定当区的农民只可售予同区的处理场。而售价亦受到政府监管。除了少数获认可的合作社外，所有咖啡都要混在一起，经商品交易所（ECX）分级拍卖。例如交易所代号WSDB的咖啡，就是一级和二级的水洗西达摩。但这批货其实混合了Aleda、Wondo、Amaro、Dale、Wensho等9个在西达摩省内的产区！在喜欢「寻根问底」的精品浪潮下，当局的做法是跟潮流背道而驰。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-06-27 19:02:05
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们