墨西哥是有机认证咖啡最大的生产国之一，因为地缘因素，大多销往美国。该国咖啡产业开始于19世纪，经由牙买加引入，主要栽植的是阿拉比卡品种，产区靠近太平洋沿岸邻瓜地马拉的Soconusco。
1990年代早期，南部的Chiapas州成为墨西哥最重要的咖啡产区，年产约275,000吨的咖啡，占该国45%的产量。超过两百万的墨西哥人倚重咖啡维生，75%的墨西哥咖啡农在小于两公顷的土地上工作，这些小农每年大概生产该国产量30%的咖啡，其余则是由大型或是产能较高的农场来产出。1988年起，特别是在恰帕斯，政府藉由提供简易贷款给农民和鼓励拓植林地，鼓励贫苦的咖啡农们增加产量、扩大种植区域，来增加收益。
CESMACH是西班牙语Campesinos Ecológicosde la Sierra Madre de Chiapas （墨西哥恰帕斯高山森林生态种植联盟）的缩写。合作社成立于1994年，位于墨西哥生态丰富的El Triunfo地区，咖啡农为了不破坏自然生态，因应当地环境以有机的种植方式，在雾林的树阴下种植咖啡。虽然这样的环境限制了咖啡的种植面积，但树阴下的腐叶提供了咖啡树的肥料营养，而生态区内多样性的鸟类也防治了咖啡树的害虫。
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2019-06-28 16:49:52
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