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你知道瑰夏跟波旁长什么样子吗？咖啡有许多品种，且每个品种的都有不同的外观特徵，只是并不是那么容易清楚分辨。撇开风味特性的差异不谈，各品种其实都有一些外观差异。
有些咖啡树较高大，有些则像是灌木丛般较小株，咖啡果实也可能在大小跟颜色上有很大的不同，本文让我们来看看阿拉比卡中六个常见品种的外观差异。
如何辨识不同品种的咖啡？
咖啡有数以百计的品种，但世界上种植的品种有约70%属于阿拉比卡，虽然阿拉比卡的抗病力较罗布斯塔弱，但其风味与香气却较为出色。阿拉比卡中有一些较常见的品种流通于精品咖啡跟期货等级的市场。
生产者选择栽种一个品种有许多原因，包含产量、风味特性、当地环境气候的条件等，辨识咖啡品种可以避免在收成和加工处理的过程中混到别的咖啡。如果混合两个或更多批次的咖啡，可能会导致风味特性混乱以及低分的杯测分数。
为了更好地了解最常见的品种在物理上的差异，作者研究了六种不同类型的阿拉比卡咖啡。取样巴拿马波奎特产区、大约是在收成刚结束和刚开始开花、约两个月的时期，这些农场的海拔高度在1300~1800公尺之间。
本文所写的外观特徵，可以分析并辨识特定的植物，但本文是作为个人观察，并不打算作为总体参考来做研究。
我们使用一些物理特性来辨识植物，包含：
高度（高大或小巧）
叶尖的颜色（绿色或青铜色）
植物的形状（锥形或圆形）
叶子的形状（细长或宽）
果实和生豆的形状和大小（细长、圆形；小、中，大或非常大）
果实的颜色（红、黄、橘或粉红）
枝条生长的角度
枝条的间距（短或长）
相同分支中的节点的间距（短或长）
并不一定会全部用到上面的特徵来辨识品种，因为有些品种本身就有很明显的生物特徵。
1.铁比卡Typica
铁比卡有明显的外观特徵，可能是最容易识别的品种。植物呈圆锥形，主树干最长可达5公尺。树的高度代表分支之间以及同一分支上的节点的间距比其他品种的间距长。
侧枝与主干形成50至80度的角度。其树干和树枝都不是很粗壮。叶子、果实和生豆通常是细长的，这个品种的树年轻时叶子的尖端呈现青铜色。
与其他阿拉比卡品种相比，铁比卡叶子的表面更光滑、且边缘锯齿状较少、果实成熟为鲜红色。
2.波旁Bourbon
波旁具有与铁比卡相同的高大树身和圆锥形状，但其枝条生长得更茂密、且有更多的二级分支。此品种主干更大、树枝看起来更厚，因此树身比铁比卡更坚固，较不柔软。分支和节点之间的距离也有点短，这种密度的增加代表波旁的果实产量比其他品种的咖啡树多约30％。
叶子比铁比卡宽，并且具有带有波浪边缘的凹凸纹理。幼叶通常是绿色的，但有时尖端会呈青铜色。果实是圆形的，成熟为红色、橙色或黄色（但不会在同一株植物上变化）。
3.卡杜拉Caturra
很多阿拉比卡品种都是波旁和铁比卡的后代。卡杜拉是波旁的天然矮化突变种，它的树身比波旁更矮且枝条更密集。它在树干上的树枝和许多次级树枝的间距较小，使得卡杜拉的枝条比铁比卡或波旁更加茂密。
它具有与波旁相似的特徵，叶子有波浪状的边框、尖端呈绿色。果实也是圆形的、普通大小，成熟时为红色或黄色。
成熟的红色卡杜拉果实
4.卡杜艾Catuai
卡杜艾是结合蒙多诺沃和卡杜拉而成的品种，前面提到卡杜拉是波旁的自然变种、而蒙多诺渥则是铁比卡的自然变种。在卡度艾这个品种你可以找到铁比卡和波旁的部分生物特徵。
卡杜艾的树身较矮，侧枝与主枝形成紧密的角度。从植物顶部看、其二级分枝很少，这使得卡杜艾比具有圆锥形状的铁比卡和波旁更像伞状。
卡杜艾叶子是波浪状的，通常尖端为绿色，但偶尔可以看到一些尖端为青铜色的卡杜艾。这品种的果实不会轻易从树枝上掉下来，具有较强的抗风雨能力。该品种是高产量品种，会结出圆形、普通大小的果实，通常成熟为红色或黄色，偶尔会有橘色卡杜拉。
5.帕卡玛拉Pacamara
帕卡玛拉是结合帕卡斯跟象豆这两个品种而成，由萨尔瓦多咖啡研究机构于1958年配种成功。这个品种并不是一个稳定的品种，代表同一代繁殖的植物会在遗传上有不一致的问题，然而它还是被广泛地种植。
帕卡斯是波旁的另一个变种，而象豆则是铁比卡的变种。象豆本身具有异常巨大的果实，而这特性转嫁到帕卡马拉这个品种上。果实的大小以及特殊的尖叶片使得帕卡玛拉辨识度很高，这些尖叶可以有绿色或青铜色两种颜色。
其树身小巧，植物的形状呈圆锥状。分支之间的节点间的距离很短，这使得它成为一种浓密的植物。树干和树枝与波旁相似，因为它们比其他大多数品种更坚固，且较不柔软。
6.瑰夏Geisha/Gesha
通过上部分支的角度和植物的形状，很容易识别这个非常受欢迎的品种。朝向顶部的树枝以45至50度的角度伸向天空。瑰夏的树身高大，树枝和节点之间的距离很长，树干和树枝很细，有点像铁比卡。
叶子光滑细长，果实也以类似于铁比卡。据作者所述，瑰夏和铁比卡之间的主要明显区别，是前者俱有伞状或平顶，而铁比卡则为圆锥状。
成熟的瑰夏果实尝起来跟其他品种完全不同，具有柑橘风味、甜感、茉莉花般的香气。
正在干燥的瑰夏生豆
延伸阅读：关于瑰夏咖啡你该知道的四件事
不同品种的咖啡不仅风味和外形不同，它们在视觉上也是不同的植物。通过研究树的形状和形状，以及果实和树叶的特徵，可以更容易地识别出正在种植或处理的阿拉比卡生豆。
本文由Sawang Tongdee.撰写，译自Perfect Daily Grind。
由成真咖啡翻译，转载请註明出处。
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2019-06-30 22:59:17
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