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我们前段时间进了一支比较少见的红蜜处理的耶加雪菲红樱桃,尝试着烘了几炉,杯测,冲煮之后觉得浅度烘焙会比较适合这支豆子,于是小编决定烘两条浅度烘焙的曲线,只改变出炉温度,其他尽量保持一致,看看风味会有什么变化呢?
| 红蜜处理红樱桃
耶加雪菲红蜜处理
产区:耶加雪菲 idido
种植海拔:2000-2200m
处理方法:红蜜处理
品种:当地原生种
等级:G1
IDIDO合作社成立于20世纪70年代末,位于埃塞俄比亚Yigacheffe小镇的东面。在2002年加入Yigacheffe农民合作社。IDIDO也是合作社集中处理厂所在的村庄的名称,与八个周围的kabeles(村庄)的种植者合作。
该合作社有1000多名成员,分散在Wegida、Aricha、Direto、Ela Tenecha、Bowicha、Haro Badami和Gerse的各个社区,与附近社区的种植者合作,准备单个社区地块和特殊处理。咖啡是由农民和他们的家庭手工挑选的,然后送到工厂进行后制处理。
| 烘焙曲线
烘焙机:杨家800N,投豆量:550克。
【曲线一】
入豆温180℃,转黄点4'50",一爆时间是8'29",温度是183.8℃,一爆后发展1'28",出炉温190℃。
Agtron豆色值为64.8(左图),Agtron粉色值为81.5(右图),RoastDelta 值是16.7。
【曲线二】
入豆温180℃,转黄点4'40",一爆时间是8'30",温度是184.7℃,一爆后发展1'28",出炉温192.5℃。
Agtron豆色值为66.4(左图),Agtron粉色值为78.6(右图),Roast Delta 值是12.2。
| 风味对比
杯测
【曲线一】闻起来有明显的姜花香,啜吸时有热带水果、柠檬、青提、李子、柠檬、乌龙茶、蜂蜜的风味。
【曲线二】啜吸时有柑橘、李子、杏桃、西梅、白葡萄汁以及奶油、绿茶的风味。
手冲
参数&手法
水温90℃,中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%),粉水比1:15。
粉量15克,30克水闷蒸30秒,注水至123克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'08"。
【曲线一】闻起来带有姜花香,入口有柑橘、柠檬、水果糖的感觉,中段带有杉木香,蜂蜜甜感,尾段带有乌龙茶感,奶油余韵持久。
【曲线二】湿香有淡淡的发酵香和花香,入口有柑橘、莓果、樱桃、巧克力、奶油、焦糖,果汁感明显,有点水果硬糖的感觉。
| 总结
风味对比之后感觉【曲线一】会有着明显的花香,美中不足的是会带着一点青涩味;【曲线二】则整体会比较均匀,且甜感明显。
【曲线一】在一爆后的热量不足导致温升偏低,发展温度与时间不足,使得豆芯部分发展不足,风味与香气偏花香,但甜感不足;
【曲线二】在一爆后热量充足温升拉高,使得豆芯豆表整体烘焙程度升高,风味发展更完全,避免了青涩味,同时甜感明显。
*风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,此次冲煮提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考。
END
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2021-11-16 13:28:03