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说到注水力度,最大的问题是【难量化】。因为注水的力度和水流的大小无必然关系。小水流未必是柔软的,大水流也可以做到很柔软,我们首先要理解一个观念:注水的水柱大小和力度是不同的观念。
虽然难以量化,但我们还是可以想像一下:
▶如果你的注水力度小=水流比较轻柔、穿透力小
你的水会比较容易「铺在咖啡粉面上」
▶如果你的注水力度大=水流冲击力比较强劲
你的水会比较容易「穿透咖啡粉层」
当然大多数状况比较像是介于中间,不过没关系,自己去观察感受水流的冲击力是偏柔软还是强劲即可。那么这两种情况下,对风味会有甚么影响呢?
注水力度小:
水就会被铺在咖啡粉的表层,慢慢随地心引力渗下去;
咖啡粉和水接触的时间就会比较长;
风味的饱满度、甜感就比较容易做足;
但相对来说,苦涩的机率也比较高。
注水力度大:
水就会穿透进入咖啡粉层里面,甚至直接就到底部了;
咖啡粉和水接触的时间就会比较短;
风味的香气和酸质会比较高;
但相对来说,饱满度和甜感就会较差,甚至失衡过酸。
正常来说,注水力度大、过于强劲是最常发生的现象,尤其是以下两种人群:
1.使用细口手沖壶
不少人爱用细嘴壶,似乎认为控水简单,不需技巧,但许多设计不良的细嘴壶,只顾着把口径做小、只顾着把水流做成90°垂直,根本都没思考注水力度的问题,垂直水流的时候水柱过于阴柔、软弱无力,无法有效穿透粉层;而水流稍大的时候注出的水则像箭一般插进粉层,似乎随便沖都很好控,但其实是随便沖都过酸。所以买手冲壶不要只看口径,还有很多需考量的点。
2.手沖壶距离滤杯粉层过高:
①沖煮台太低;
②滤杯太大,手沖壶只能抬到滤杯上空;
③习惯性就离滤杯过远
以上三个状况都很常发生,而这都会影响注水的力道,毕竟滤杯距离远、水柱长,直觉就会把力道加大,以免水柱进滤杯时会乱飘乱溅,进而使力道变大。
因此,如果你刚好是以上两种人群,而且咖啡常常过酸,恭喜你,你的问题算是比较好解决——换一把口径大一点的手沖壶、调整手沖壶和滤杯粉层的距离,基本上应该能改善不少问题。
但如果你不符合以上问题,又觉得自己的注水力道过强,咖啡容易偏酸,那就是注水习惯的问题啦,我们下次再另开篇幅分享吧~
END
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2019-07-16 20:32:57