【手冲技巧】注水力度大小对咖啡风味的影响

说到注水力度，最大的问题是【难量化】。因为注水的力度和水流的大小无必然关系。小水流未必是柔软的，大水流也可以做到很柔软，我们首先要理解一个观念：注水的水柱大小和力度是不同的观念。

 

 

　　虽然难以量化，但我们还是可以想像一下：

 

　　▶如果你的注水力度小=水流比较轻柔、穿透力小

　　你的水会比较容易「铺在咖啡粉面上」

 

　　▶如果你的注水力度大=水流冲击力比较强劲

　　你的水会比较容易「穿透咖啡粉层」

 

　　当然大多数状况比较像是介于中间，不过没关系，自己去观察感受水流的冲击力是偏柔软还是强劲即可。那么这两种情况下，对风味会有甚么影响呢？

 

 

　　注水力度小：

 

　　水就会被铺在咖啡粉的表层，慢慢随地心引力渗下去；

　　咖啡粉和水接触的时间就会比较长；

　　风味的饱满度、甜感就比较容易做足；

　　但相对来说，苦涩的机率也比较高。

 

　　注水力度大：

 

　　水就会穿透进入咖啡粉层里面，甚至直接就到底部了；

　　咖啡粉和水接触的时间就会比较短；

　　风味的香气和酸质会比较高；

　　但相对来说，饱满度和甜感就会较差，甚至失衡过酸。

 

 

　　正常来说，注水力度大、过于强劲是最常发生的现象，尤其是以下两种人群：

 

　　1.使用细口手沖壶

 

　　不少人爱用细嘴壶，似乎认为控水简单，不需技巧，但许多设计不良的细嘴壶，只顾着把口径做小、只顾着把水流做成90°垂直，根本都没思考注水力度的问题，垂直水流的时候水柱过于阴柔、软弱无力，无法有效穿透粉层；而水流稍大的时候注出的水则像箭一般插进粉层，似乎随便沖都很好控，但其实是随便沖都过酸。所以买手冲壶不要只看口径，还有很多需考量的点。

 

　　2.手沖壶距离滤杯粉层过高：

 

　　①沖煮台太低；

　　②滤杯太大，手沖壶只能抬到滤杯上空；

　　③习惯性就离滤杯过远

 

　　以上三个状况都很常发生，而这都会影响注水的力道，毕竟滤杯距离远、水柱长，直觉就会把力道加大，以免水柱进滤杯时会乱飘乱溅，进而使力道变大。

 

 

　　因此，如果你刚好是以上两种人群，而且咖啡常常过酸，恭喜你，你的问题算是比较好解决——换一把口径大一点的手沖壶、调整手沖壶和滤杯粉层的距离，基本上应该能改善不少问题。

 

　　但如果你不符合以上问题，又觉得自己的注水力道过强，咖啡容易偏酸，那就是注水习惯的问题啦，我们下次再另开篇幅分享吧~