咖啡萃取温度对萃取的影响萃取不足和萃取过度是什么表现中国咖啡网

咖啡萃取温度对萃取的影响萃取不足和萃取过度是什么表现

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萃取不足和萃取过度两个问题萃取不足即咖啡的风味没有充分被水萃取，这时候如果是espresso，色泽会比较淡，并且比较酸。

　　粗去不足的现象，味道往往会比较酸。

　　咖啡萃取过度，即咖啡的风味会过度被水萃取，这时候有杂味，而且会有苦味，甚至有焦味。

　　萃取过度，味道往往会比较苦水温越高，萃取的风味会越多。因此，过高的温度，有可能造成萃取过度反之，温度太低，风味摄取不够，会造成萃取不足。

　　咖啡越新鲜，含有的风味会越多。咖啡置放时间越久，含有的风味会越少。

　　结论，咖啡越新鲜，温度会低一些，因为不想把过度的风味萃取出来。咖啡越不新鲜，温度会高一些，因为需要更高的温度，提高水的溶解力来摄取留存的风味。

　　例证， espresso往往需要一周左右醒豆期，一周后咖啡萃取温度往往在92°左右。如果置放了3个月以上，往往会在96°。

　　手冲咖啡往往在第三天就可以喝了，因此非常新鲜的浅烘焙咖啡，（浅烘往往低温，这以后再说）有些人甚至用70°左右进行萃取就够了因此，这里最大的意义不是，多少的温度是最合适的。因为这不是一个现成的答案。而是了解了萃取本质后，合适的温度应其实是相对而言，即相对于咖啡豆，也相对于口感。掌握好规律，自己尝试是最重要的。