手冲咖啡怎么冲会没那么酸通过冲煮提高或降低咖啡的酸质中国咖啡网

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1·调整冲煮参数来控制酸质

　　水是咖啡最主要的成分，但水仍须跟咖啡结合才能创造风味，代表「如何」结合水跟咖啡影响着冲煮出来的口感。

　　混合水及咖啡称为萃取，咖啡豆的风味及芳香物质慢慢扩散到水中，而咖啡粉量、水量、冲煮时间、研磨粗细、水温都会影响萃取物质的多寡。

　　这不仅仅是创造出较浓或较淡的咖啡，因为有部分的风味及香气物质会在不同时间被萃取出来。

　　在冲煮的一开始，会萃取出酸质、接着是甜味及平衡，最後则是萃出苦味。这代表萃取不足的咖啡会有臭酸味、过度萃取的咖啡会有苦味。

　　理想的萃取结果为甜度高、平衡感佳、具醇厚度、以及适当强度的酸质。

　　2·研磨粗细与萃取

　　较粗研磨会降低萃取率，因为咖啡粉的表面积较小（注意萃取率与冲煮时间不同，萃取率指的是风味及香气物质的萃取，而冲煮时间指的是水跟咖啡粉接触的时间）。

　　这代表较粗研磨会带出明亮酸质，但冲煮太长则会导致咖啡有臭酸味。如果想要较多酸质，使用较粗研磨。如果想要较少酸质，可以磨得细一点

　　3·冲煮时间对酸质的影响

　　另一个影响萃取最主要的因素是冲煮时间，冲煮时间越长、则越多物质会被萃出。你可以使用你喜欢的豆子、好水、适当的研磨粗细来冲煮，

　　却可能因为错误的冲煮时间而毁掉这杯咖啡。

　　4·调整水温来强调酸质

　　水温也是影响萃取率很重要的因素，水温越高，物质越快被萃取出来。水温越低，香气与风味则越慢被萃取出来。

　　然而仍有许多物质在某些温度不会被萃取出来

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2019-07-21 12:30:25