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一、以咖啡豆外型、颗粒大小为评定基准：
国家：肯亚、哥伦比亚…等。
评定方式：以1/64英寸为基准的网筛进行筛选，网筛尺寸通常於14～20，即为通过14/64英寸～20/64英寸的网筛。
二、以咖啡种植高海拔、处理方式为评定基准：
国家：哥斯大黎加、尼加拉瓜…等。
评定方式：以咖啡树种植的海拔高度区分，低海拔的豆子加处理方式评选。
三、以瑕疵豆比例为评定基准：
国家：美国、巴西、印尼…等。
评定方式：以300公克为抽样单位，依瑕疵豆扣分基准计算瑕疵豆比例区别等级。
咖啡出口国的政府通常会设置行政部门或代办处，来调节及监控咖啡贸易，并由品质检验员评比咖啡等级。在许多国家，这个行政单位是咖啡管理局，在其它国家，它是一个机构，可能隶属於农业部或贸易产业部。
分级咖啡Grading Coffee 咖啡品质很可惜的没有国际性的标准，只是由各出产国独具的几个咖啡特徵来分级。从一袋中取出样本咖啡豆，依照那个国家的标准加以评价，然後整袋的咖啡豆便据此标上一个等级标签，好或坏，视评估结果而定。大部份的分级特是外观（大小、统一性、颜色）；每个样本中的瑕疵品数量、盛杯品质（cup quality），这当然包括味道与豆形，及咖啡豆是否经过良好且均匀地烘焙。
因为等级的种类与标明术语，每个国家都不同，而品质的标准只适合於当地所产的咖啡，若不熟悉产地的分级制度，要解释咖啡的真正品质很不容易。这些国家至少有一个共同处，就是所有的国家都用标准的网筛决定咖啡豆大小，这样买主就不需去猜测生产者所提供的咖啡豆之大小。
咖啡可能会有异国风情的地区性名字，或以处理过程来分类（水洗式或非水洗式）。它可能会有一个描述性的名称，或只是以数目排列的一或二个字母。在咖啡产业国营化的特定国家，其分级制度似乎相当无趣。例如：在肯亚，一袋咖啡豆可能是水洗「AA」，加上一个数字代表10个冲泡品质之一，但这种听来平凡的咖啡，可是大部份专家认为一直是世界上最好的咖啡之一。
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2019-07-23 14:51:19
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