咖啡里面的干香湿香是什么意思？咖啡香气应该怎么品鉴

来源：中国咖啡网作者：ludi 2026-08-30 网友点评

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　　干香：指咖啡粉研磨成粉的香气

　　湿香：指咖啡粉加入热水以后的香气

　　以上都是没有加入任何的冲煮变数,单纯的闻香气的变化

　　有些风味在干香的时候很明显,但是加入热水后,会呈现不同的风味。可能某些香气跑出来了或变明显,但是相对有些味道会变弱.

　　干香的香气主要成分是脂类。在室温下，由于二氧化碳的排放而散发出来。最直接的体现出，该咖啡在此烘培度下的香气特质。

　　湿香，由于咖啡粉接触到了热水。一些有机物从液体转化成为气体，而这些气体主要成分与干香的香气成分是不同的。

　　乾香：将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处，你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似於坚果、黑巧克力类型的味道；而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。

　　湿香：将制作好的咖啡倒入杯中，闭上眼睛，慢慢地闻它的湿香，也许你会闻到坚果香、巧克力香、果香或花香。

　　人类在品尝食物时的另一大误区是，舌头其实是无法辨别气味的，只有当食物的香气进入鼻腔时，你才能完整地感知到食物的味道。

　　劣质：工业香精气味、腐朽味道，泥土味等

　　优质：咖啡的香气中包含了酒香，花香，果香等丰富的气味，不论是咖啡粉的干香还是冲泡後的湿香，都会带给你嗅觉上的享受。

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2019-07-24 12:37:13

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