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「洗」走咖啡因
能量饮料内的咖啡因,很多时是从咖啡豆内「洗」出来的:制作低因咖啡的公司,会把副产品卖给汽水厂或能量饮品厂,物尽其用。
要将豆内的咖啡因取出,离不开「浸泡」以及「隔离」。德国人Ludwig Roselius於1903年尝试以一系列的酸和硷将咖啡因浸出,并成功将之以苯溶液隔离。後来他以自己的名字为这方法取得专利(Roselius Process),而他的低因咖啡厂,更是跨国企业卡夫(Kraft)的前身。但由於苯是致癌物,这个方法现已停用。
所谓直接(direct) 和间接(indirect),是指咖啡因从什麽地方取出。前者的做法,是把已蒸煮的生豆以不同的溶液冲洗,从而把豆内的咖啡因减低。而间接方法,则是先将生豆的味道浸出,才以溶液把水内咖啡因隔除。
低咖啡因咖啡的处理方式有四:
间接溶剂
在这种方式下,咖啡豆会被浸泡在接近沸腾的水中数个小时,会把咖啡因以及许多味道元素萃取至水中。接着把这个水从咖啡豆中分离,加入二氯甲烷或是乙酸乙酯,化学分子会将咖啡因分解出来,再透过加热蒸发咖啡因。最後的液体再导入咖啡豆中,重新吸收咖啡油脂以及香气。这种方式在欧洲相当盛行,也有欧洲法、二氯甲烷法、欧洲步骤等名称。
直接溶剂
这个方式会将咖啡豆先蒸约三十分钟左右,让咖啡豆的毛孔受热打开,然後加入溶剂一起漂洗,通常是使用二氯甲烷或是乙酸乙酯,约十小时後可以移除咖啡因,然後将这些溶剂倒掉,重新蒸咖啡豆去除残留药剂。这种方式通常使用乙酸乙酯,也有一称叫做自然去咖啡因方式或是乙酸乙酯式。
瑞士水处理法
咖啡豆泡入温水後,咖啡因会溶入水中,以活性碳的器具过滤咖啡因,再将其融液倒回咖啡豆中。这种方式是不使用化学溶剂,但是咖啡在过滤的过程中流失了许多风味。
二氧化碳高压萃取法
在这个方式中,浸泡在水的咖啡豆会放在不锈钢桶中,用高压使释放出的二氧化碳成为液体,进而萃取出咖啡因,接着这些二氧化碳液会重新回到室温中变回气体。这种方式因为成本缘故,通常使用在很大量的咖啡豆上,像是有品牌的能在超市中找到的品牌都会使用这个方式。
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2019-07-24 20:15:18