咖啡奶泡教程 奶泡怎么打绵密 用什么牛奶打最好

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 奶泡 > 作者:Jin 2026-05-07 我要评论


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  全脂牛奶比较好打。脱脂牛奶的话是有技巧的,就是快结束的时候蒸汽管要一直保持在一个刚好的位置不移动,让牛奶快速打转,也可以打出很细腻的奶泡。
  
  1、将蒸汽管放置於钢杯的中心点,斜右下方45度靠钢杯杯缘处,深度约1公分的地方。
  
  2、开启蒸汽管蒸汽,钢杯慢慢往下移动,并使牛奶呈现旋涡方式转动。
  
  3、控制钢杯角度与移动速度,使牛奶持续以旋涡方式转动,并让让体积发泡膨胀至九分满。
  
  4、将钢杯停止移动使蒸汽管深度加深,控制牛奶泡打至所需温度,即停止。
  
  【进气】:开启蒸汽开始进气,观察牛奶表面,如果牛奶旋转起来没有听到滋滋滋的声音,说明气没打进去,这时需要把奶缸稍微下放一点,把喷嘴露出一点,以便进气,听到滋滋滋进气声的同时,停止下放奶缸,保持原处不动。这时要观察牛奶运动的状态,正常情况应该是边进气边液体边旋转,形成漩涡。下移奶缸进气的动作一定要细微渐进,不能过猛,听声音差不多是在进气状态就要稳住并停止下放。
  
  打奶泡先打发再打绵
  
  1、将蒸汽管放置於钢杯的中心点,斜右上方45度靠钢杯杯缘处,深度约1公分的地方。
  
  2、开启蒸汽管蒸汽,钢杯慢慢往下移动,并使牛奶呈现上下翻转方式滚动慢慢让体积发泡膨 。
  
  3、发泡膨胀至八分满时,将蒸汽管拉斜移至於钢杯的中心点右方靠钢杯杯缘处,使牛奶泡呈现旋涡方式滚动。
  
  4、控制钢杯角度与深度将较粗奶泡卷入,打至所需温度即停止。
  
  【吸气】:牛奶进气时表面较大的气泡会随着旋转运动逐渐消失,目测表面看不出明显大气泡後,牛奶液体基本已经打成了细小泡沫状态的绵密奶泡时,这样基本完成了从液体到奶泡的形态转换。这时左手可把奶缸微微上抬,把喷嘴埋入牛奶表面以下,这之後的旋转过程温度会不断上升,此时重点留意通过奶缸表面感受到的温度,如果估计大概达到55-60度,则表明奶泡基本打发到位,可以关掉蒸汽棒。但这个吸气上移的动作一定要小心细微,不能有太大的晃动,否则又会破坏奶泡结构,导致打泡失败。

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2019-07-26 11:49:42

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