印尼宁苏门答腊曼特宁 曼特宁水洗和日晒的区别 价格多少

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论


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       曼特宁 咖啡豆出自亚洲印尼的苏门答腊,也称作「苏门答腊咖啡豆」,风味非常之浓郁,有着香、苦以及少许甜味,甚至还能嚐到微微地酸味,那酸味是非常舒服的,并不让人觉得刺激。那为什麽我们印象中的 曼特宁 是很苦的?其实是烘焙程度所影响,多数的咖啡豆弄到深烘焙,通常会那一点点酸感消失。
  
  曼特宁之起源
  
  在第二次世界大战期间,日本占领了印尼,其中有一名日本军人在某间咖啡店喝到无比好喝的咖啡,他立刻询问店主这杯咖啡的名称,但由於语言隔阂,店老板还以为他是在问:「你是哪里人?」,所以回答了:「曼代宁族 (mandheling)」。
  
  第二次世界大战结束後,这名日本军人回想起在印尼喝过的这支「 曼特宁 」,就从请印尼掮客替他运了十五公吨 曼特宁 到日本,结果非常受到日本咖啡市场欢迎,於是 曼特宁 这个名字,就这样流传至今。(这位掮客造就了今日印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company ,简称 PWN ,也是黄金曼特宁的商标所有者)
  
  曼特宁 半日晒法
  
  曼特宁的水资源是弥足珍贵的,因此咖啡豆最初都是日晒为主,不过日晒品质不稳,於是改成类似巴西的半日晒法,又由於巴西和印尼的气候不同(印尼其实非常常下雨),反而会让带壳豆发霉,所以最多只能晾乾数小时到一天内,就被带回简陋的处理厂刨除果胶层,但也因较早刮去果胶层,造就曼特宁酸味低、醇度高的特色。稍微晾乾後,豆子又被出口商收购,放置在大型晒豆场或是用机器直接烘乾,直到含水量 12% 才能入库保存。
  
  这就是曼特宁咖啡豆坎坷的三阶段分工乾燥法(其实主因是农民的设备不够好),造就曼特宁特殊独有的低酸、浓稠、闷香风味!

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2019-07-27 11:38:45

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