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曼特宁 咖啡豆出自亚洲印尼的苏门答腊，也称作「苏门答腊咖啡豆」，风味非常之浓郁，有着香、苦以及少许甜味，甚至还能嚐到微微地酸味，那酸味是非常舒服的，并不让人觉得刺激。那为什麽我们印象中的 曼特宁 是很苦的？其实是烘焙程度所影响，多数的咖啡豆弄到深烘焙，通常会那一点点酸感消失。
曼特宁之起源
在第二次世界大战期间，日本占领了印尼，其中有一名日本军人在某间咖啡店喝到无比好喝的咖啡，他立刻询问店主这杯咖啡的名称，但由於语言隔阂，店老板还以为他是在问：「你是哪里人？」，所以回答了：「曼代宁族 （mandheling）」。
第二次世界大战结束後，这名日本军人回想起在印尼喝过的这支「 曼特宁 」，就从请印尼掮客替他运了十五公吨 曼特宁 到日本，结果非常受到日本咖啡市场欢迎，於是 曼特宁 这个名字，就这样流传至今。（这位掮客造就了今日印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company ，简称 PWN ，也是黄金曼特宁的商标所有者）
曼特宁 半日晒法
曼特宁的水资源是弥足珍贵的，因此咖啡豆最初都是日晒为主，不过日晒品质不稳，於是改成类似巴西的半日晒法，又由於巴西和印尼的气候不同（印尼其实非常常下雨），反而会让带壳豆发霉，所以最多只能晾乾数小时到一天内，就被带回简陋的处理厂刨除果胶层，但也因较早刮去果胶层，造就曼特宁酸味低、醇度高的特色。稍微晾乾後，豆子又被出口商收购，放置在大型晒豆场或是用机器直接烘乾，直到含水量 12% 才能入库保存。
这就是曼特宁咖啡豆坎坷的三阶段分工乾燥法（其实主因是农民的设备不够好），造就曼特宁特殊独有的低酸、浓稠、闷香风味！
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2019-07-27 11:38:45
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