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猫屎咖啡，是由印尼椰子狸（一种麝香猫）的粪便作为原料所生产，故叫“猫屎咖啡”。咖啡豆经过椰子狸食用并在其胃里完成发酵後，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由於咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培後就成了麝香猫咖啡。咖啡评论家克里斯鲁宾说，“酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。”[1]
椰子狸属於杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类[2][3]，因此真正野生的椰子狸排放出来的粪便，会混杂着各种物质。印尼当地有农民等捕捉椰子狸来饲养，喂食咖啡豆来造。但人工培育以及天然的毕竟还是有一定区别。
猫屎咖啡，没有苦味和酸涩味，回甘悠长，醇和细腻
咖啡果的果肉经过麝香猫的消化道时，会在其体内自然发酵；而坚硬、无法消化的咖啡豆则会随排泄物被排出体外，夹杂咖啡豆的粪便会经过附近的生殖器官，咖啡豆因而会沾到生殖器官分泌出来的麝香油，添加了特别的味觉层次。 以上奇妙的加工过程，代替了传统加工工艺，降低了咖啡原豆中的酸及苦，赋予咖啡豆独特风味，味道特别香醇。
猫屎咖啡产量非常少，亦因此特别昂贵。而售卖地更是少之又少。即使在原产地印尼亦不多见。因此市面上贩卖的猫屎咖啡，多为人工豢养，风味自然与最原始最自然的野生猫屎咖啡不同。
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2019-07-29 11:20:00
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