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一杯好喝的咖啡，60%取决于生豆的质量。作为咖啡从业者，应该放开格局，尽量多多了解「From Seed To Cup」的整个环节。这样对自己所从事的环节有所帮助。毕竟，烘焙师根据豆性来烘培，而咖啡师是通过豆性和烘培理念来冲泡。我们知道，科学家已经从咖啡生豆中提取出上千种芳香物质，而且不同的咖啡它的风味和香气也不同。那么那些原因决定了咖啡的不同呢？
咖啡的瑕疵豆大概有四大种：
过度发酵豆：辛辣味、涩味、酸臭、苦味。
黑色豆：土臭味、苦涩味。
虫蛀豆：脚臭味、腐烂死尸味。
发霉豆：霉臭味、腐臭、苦味。
化学药味：橡胶味、乳胶气球味、汽油味、药物味、碱味、苦味、
纸味霉味：合成塑料味、肉汤味、动物味、发霉土味、腐臭潮湿味、木质味、纸味、纸板纸箱味、陈旧味
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2019-07-31 19:51:38
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