欧萨亚咖啡合作社介绍 日晒肯尼亚咖啡风味怎么样？

 

Kenya Othaya FCS Chinga Factory Natural

肯尼亚欧萨亚合作社

产区：肯尼亚涅里

处理法：日晒

海拔：1700-1950米

品种：SL28、SL34

等级：AA

 

 

产区介绍

 

肯尼亚是在非洲的东部，紧邻着咖啡原生地埃塞俄比亚。

 

 

在肯尼亚，咖啡的生产者可以大致上被分成两类：大型庄园与小农，但不论大型庄园或小农，咖啡豆处理完成会送至官方的咖啡局进行分级与拍卖：咖啡局会把即将要拍卖的生豆样品寄给有兴趣的买家，并于每周二在首都奈洛比进行拍卖(即NCE竞标会)。

 

我们这支日晒肯尼亚是来自涅里产区的欧萨亚合作社的清可处理厂。

 

 

欧萨亚合作社位于涅里产区的欧萨亚小镇，于1956年成立，目前约有14000名成员，可以说是规模相当大的合作社了。

 

欧萨亚合作社旗下有19个处理厂，卡莫妮(Kamoini)、加图奇(Gatugi)、伊萨摩(Ichamama)等处理厂。

 

 

为了提高产量与生产品质，欧萨亚会向世界银行申请补助金以聘请顾问来做农学和收成训练；他们也拥有自己的苗圃园和实验室，会不断开发新的咖啡品种(ex. Batian)作种植试验。

 

而且欧萨亚合作社拥有自己的种植技术与行销证照，他们能够自行与国际市场交易，也是肯尼亚咖啡合作社出口组织(Kenya Cooperative Coffee Exporters，简称KCCE)的一员，因此可以不必透过NCE竞标会，直接使用KCCE的名义出口咖啡。

 

 

清可处理厂是在1960年的时候建立的，是欧萨亚合作社旗下的处理厂之一，处理附近约有六百名小农的咖啡樱桃。

 

处理法

 

这支豆子的处理法是肯尼亚比较少见的日晒处理呢~

 

 

精致日晒通常需要2——4周甚至更久的时间，根据天气状况及想要表现的风味而定。晒的时候必须小心，既要避免温度过高，也要避免豆子长霉或因过度发酵而产生异味。

 

精致日晒的处理让肯尼亚咖啡原本明亮的酸质转变成丰富、复杂的水果酸调。

 

生豆分析

 

这支日晒处理的肯尼亚咖啡品种是SL28和SL34。生豆看起来是偏黄色的，闻起来有苹果清香和青草香。

 

 

SL28和SL34可以说是在肯尼亚咖啡里很常见的品种了。SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁皮卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。

 

SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁皮卡血统。豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。

 

烘焙分析

 

这支豆子的质地较硬，含水率中等，我们选择浅中度烘焙来凸出它的酸甜感。我们选择用中等火力进行脱水，逐步降火、稳定爬升的方式来进行烘焙。

 

在一爆之后不降火，以高温升快速拉升Roast Delta （咖啡豆烘焙差值），希望发展出多层次的风味，同时限制发展时间，以避免梅纳反应产生的花果香气被磨灭，保留明亮而清晰的果酸。

 

烘焙机杨家800N（烘焙量550克）

 

 

炉温180℃入锅，火力110，风门开设3；回温点1'32"，炉温140℃时将风门开至3.5，火力不变；炉温155℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达156℃时，将火力调至85，风门不变；

 

 

7'48"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'40"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'20，194.7℃下锅。

 

 

Agtron豆色值为67.5（左图），Agtron粉色值为76.4（右图），Roast Delta值为8.9。

 

 

杯测风味：莓果、柠檬、发酵酒香、黄糖

 

冲煮分享

 

建议煮制方式：手冲

 

 

1、滤杯：Hario V60

2、水温：90℃

3、研磨度：中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）

4、粉水比：1:16

5、手法：分段式萃取。

 

32克水闷蒸，闷蒸时间为30s

分段：注水到125g 断水，水位下降即将露出粉床继续缓慢注水到240g停，

即 30-125-240

 

 

风味：入口口感比较扎实，有乌梅、莓果、柠檬草、葡萄柚的风味，黄糖甜，水果酒余韵。

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2019-08-02 21:31:11