标准美式咖啡的正确喝法是什么?正宗美式咖啡是纯黑咖啡吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)一般而言,美国生活比较忙碌紧张,经常就是一大壶电热过滤式咖啡(DripCoffeeMarker),从早到晚,由於水加得多,

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大家不妨回忆下,当我们走进一家咖啡店,阅读店内菜单时,绝大多数看到的第一款款饮品都是「美式」,它也是许多门店出品率最高的饮品。那么为什么大家都喜欢美式咖啡呢?


美式咖啡为啥叫美式?

我们从名字上大概也能联想到,意式咖啡应该来自意大利,而美式咖啡应该就出自美国。


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美式咖啡的兴起要从十八世纪开始说起。当时美国人对于英国政府收取昂贵的茶叶进口关税表示极度不满,于是1773年爆发了“波士顿倾茶事件”,并主张改喝咖啡。渐渐的,美国的咖啡馆数量不断扩张,促使咖啡产业在美国蓬勃发展。到了十九世纪八十年代,全世界约1/3的咖啡豆销售至美国。二战时期,美国的联军部队每天都要消耗大量的咖啡,来缓解单调的生活,同时也为军人提高精神。


然而,意大利人习惯喝口感浓烈的浓缩咖啡,美军可喝不惯这般浓苦,于是往咖啡液里兑水稀释,从而达到他们接受的浓度。后来意大利人在美国开的咖啡馆里,也“入乡随俗”推出了以意式浓缩为基底的“兑水咖啡”,并大受欢迎。后来便将这种“兑水咖啡”称之为「美式 Americano」。


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美式咖啡有哪几种?

美式咖啡由意式咖啡机萃取而得的浓缩咖啡液加水组成,并没有添加其它任何辅料,所以就是黑咖啡的一种。关于美式咖啡的制作比例并没有具体标准,也就是说每家咖啡店制作的美式都可能不同,大家会根据所采用的咖啡豆味道特点和杯量大小来确定。


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比如前街门店出品的美式咖啡是采用前街自家烘焙的向日葵暖阳拼配咖啡豆,理想萃取下应该会有酒香、香草、奶油、巧克力、莓果的风味。为了突出这些香气,前街经过多次对比,最终确定1:4.5的比例,也就是40g浓缩咖啡中加入180g热水,制作冰美式时换成100g大冰块、120g的水量,即1:2.5:3,这样的冰美式浓度适中,酸甜清爽。


除了美式,还有一款Long Black也开始被一些咖啡店加入到菜单中。在澳洲,人们一般用Black Coffee来称呼黑咖啡,Long Black国内一般翻译为长黑、澳黑。


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前街翻阅了相关的资料,留意到Americano和Long Black最明显的区别是加入的水量不同。美式咖啡是先萃取浓缩咖啡,然后再兑入水进行稀释,浓缩咖啡与水的比例为1:5~1:8。而Long Black的咖啡味相对于美式咖啡来说更加浓郁,杯量更小,咖啡师会把两份浓缩咖啡(40g)萃取入一杯盛有100-120ml水的杯子中,液面保留着丰富的Crema。所以Long Black在喝第一口的时候是最浓郁醇厚的,后面的风味表现都会较为清晰干净。


为什么大家都喜欢冰美式?

前街上文提到,菜单中出品率最高的是美式咖啡,其中约八成都是点冰的,只剩少部分点热美式。这是为何呢?


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前街曾经对比过冰美式、温美式和热美式,发现热美式的风味最饱满、醇厚,冰美式口感酸甜舒爽,风味清新,苦感较弱,而温美式味道平和,风味和口感都不够突出。因此一般没有咖啡店会推出常温美式,相比浓厚咖啡味的热美式,大家都更喜欢口感干净、清爽的冰饮。对于需要早起“搬砖”的打工人来说,一杯冰美式既能解决咖啡因不足犯困的问题,为大家解腻、解渴,同时还能满足味蕾,价格还十分亲民,自然就更喜欢了。


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2023-01-29 12:42:27

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