咖啡师：要会拉多少个拉花图案，才能拿到高工资？

　　最近有个关注了小编挺长一段时间的小伙伴，跑来问小编："小编，我现在这里工资太低了，我想跳槽，我学会拉N个拉花图案了，去外面的话一般能拿到多高工资？"

 

　　小编我不禁一时语塞，有点不知应该如何应答这个”直白“的年轻人。但小伙伴很有锲而不舍的精神，还是坚持问："那我要会拉多少个拉花图案，才能拿到高工资？"

 

 

　　拉花要和工资挂钩吗？我看你是在为难我胖虎

 

　　的确，拉花是个非常需要时间、资源投入的技能。难学难精，练习门槛就高得吓人——起码要一台意式咖啡机，还低配一点的都玩不起。练习拉花就是烧钱，一手倒牛奶，一手倒咖啡豆。同时也非常讲究天分，手要稳，心要细，胆子要够大，像小编这种天生手抖的人练那么久也只能抖出颗歪歪扭扭的心……所以小编一直也觉得会拉花的人都很厉害。

 

　　但要是你问，拉花很厉害能不能拿到高工资……小编也只能说，你可能选错了职业。毕竟，拉花厉害的人还是很多，但当咖啡师能拿到高工作的，却是不多。原因很简单：回归市场层面，一个岗位是否能拿到高工资，很大程度取决于，他是否能够创造相应的实际价值。简单来说，就是你的拉花很厉害，但这种厉害程度，是否能够帮助你的店铺提升相应程度的盈利值？你的拉花很漂亮，然后客人会因此而增多吗？

 

 

 

　　没错，你会拉玫瑰、会拉天鹅、会拉梅花鹿，一杯漂亮的拉花拿铁端出去，自然是要比小编那歪歪扭扭的心要抢眼得多，吸引人也更多。但如果是跟正常接受过门店职业技能培训的新手比呢？从不会拉到会拉心形，可以为一杯咖啡加分50分，从心形到郁金香，还能再加30分，但从3层郁金香到6层郁金香，可能就只能加10分了……但你从3层练到6层所花费的时间和精力，却远远超出了效益比。

 

　　你会拉花，甚至拉花很厉害，对你的老板来说，无非就是省掉了一大笔培训新人的成本。但如果这个培训新人的成本，给了另外一名新人，是不是也能学会拉个好看的心形？要训练一个新人从不会到会，从拉得不是很好看到拉出好看的心，应该不会太难。那么，你的6层郁金香能创造的额外价值，加上你节省的培训费用，能否抵得上你高出来的工资？

 

　　或者艺术是无价的，小编也无意贬低拉花的技术含量跟艺术价值。但回归生意本身，技术含量和难度与收益不一定成正比，但创造价值和收益往往是成正比的。会屠龙术的人，赚得可能还不如屠猪户多。

 

　　或者这么说吧，你看国际上大大小小的拉花比赛，那些拉花冠军们功成名就之后，往往会选择向其他方向发展，要么自己开店，要么去做培训，甚少会停留在吧台继续负责出品，就是因为拉花给咖啡这件商品附加的价值，是存在「天花板」的。拉花技术提升到一定程度，单纯依靠卖咖啡来获取收益的效益比，要比其他途径更有局限性……

 

 

 

　　那咖啡师要怎样才能拿到高工资呢？

 

　　反过来说，有什么技能应该是可以让你获得更高工资的呢？在小编看来，就是销售跟管理技能。

 

　　管理技能简单说，就是整合与分配资源，让店铺赚更多的钱，所以当然是更加值钱的技能。但这个技能通常要看天赋看机遇，还需要时间磨练才能”熬“出来，但也不能说早做准备没有用。

 

　　另外一个可以更直接改善收入状况的技能，就是销售。尤其是销售一些不畅销，但是利润高的产品、或者有品牌实力展示但是却不容易销售的商品。为什么这么说呢？因为热销的产品大多建立在消费者对品牌或者产品自身的认识上，爱喝拿铁的人还是会点拿铁，换谁来做也差不了太远（差太远的店吃枣药丸）。

 

　　那些不容易销售的产品，往往是因为性价比低，但性价比低，只是因为商品价值无法凸显，不代表不好喝。一杯值得卖高价的好咖啡，背后也是有血有肉的故事，这些故事就是附加值，就是溢价，如何把这些故事渲染给消费者，传递出产品的真正价值，令消费者放弃狭义的”性价比“定义，这就跟咖啡师的努力介绍有关了。这个状况下，咖啡师不只需要口才，需要对产品的认同，更需要被拒绝的勇气。

 

　　当咖啡师完成了交易，自然可以产生高度的价值，不管是消费者的品牌认同，更增加了店内滞销产品的周转率，最重要的是：店内的实质营收增加了，咖啡师才能与老板有更大的议价空间。

 

 

　　Anyway！每一位咖啡师所经历过的学习养成之路是漫长且辛苦的，一颗爱心、一片叶子、一只天鹅、一串心……，仅仅为了顾客眼底的欣喜，这看似信手捻来就完成的拉花拿铁，却是坚持了上百次的失败仍不放弃才摸索出的。技术有高低，而身份无贵贱，虽然普遍工资不高，工作繁忙，但咖啡师们依然满心欢喜地收拾顾客留下的杯子，因为一个空杯就代表曾有一个美好的味觉旅程在这里完成，而这就是一位咖啡师最骄傲的时刻。