公豆？母豆？平豆？圆豆？Peaberry咖啡豆会更好喝一点吗？

不知道从什么时候开始，咖啡豆多了个【公豆】这个名词。人称的公豆，指的是一整颗状似豌豆的椭圆形咖啡豆，学名叫【Peaberry】。Pea是豌豆的意思，而Berry泛指一般的莓果类或浆果，例如葡萄、番茄、草莓、蓝莓、干果仁、干种子等。所以Peaberry是一颗外型长的像豌豆的浆果。

 

 

　　有一说法是，Peaberry是生长在树枝的尾端，养份供给较不足，缺乏营养，发育不良，枝节末端的果实。这种说法并不正确，因为在一棵结果累累的咖啡树上，像Peaberry这种豆子并不尽然只有在旁枝末节才看得到，而是整棵树，枝枝节节的果群中都有它们的身影，只是数量不多，约略只佔总产量的5%而已。

 

　　另有一种说法是，咖啡豆在成长过程，果核随着时间慢慢成熟变大，长到一个程度后种子自然会裂成两半，变成我们看到的像花生，两边对长的咖啡豆，而Peaberry豆是只有裂一条缝无法分裂成两颗果核的豆子。其实这种解释也不尽然的，对咖啡豆当然也是一种因不瞭解而产生的误解。

 

　　其实Peaberry是授粉不完全的结果，国外称这种豆子为侏儒豆，是发育不完全的咖啡豆。

 

　　观察在树枝上硕果累累的咖啡浆果，通常一颗果粒里面包含有两个种子，但总也有少数几颗是以单一个的种子形状成长的，我们称它为Peaberry(图一)，中文翻译为【圆豆】；当然，极有可能也会在一枚咖啡浆果里有超过两颗种子以上的情形，而只要是超过两颗以上的种子，外型都会呈现三角的形状，所以称为三角豆。

 

 

　　就植物学而言，必须同时生长一对果核的，却只长出一颗状如豌豆(pea)，国外咖啡植物学家称它们是侏儒豆，那是授粉不完全的产物，所以是不正常的豆子。

 

　　一颗果实里有两颗种子叫做Regular(正规豆)(图二)，也就是正常豆的意思。

 

 

　　若一颗果粒里只有一个种子，它就是Peaberry，而另一边的种子如果不是已经萎缩看不到，通常也都会是一个空壳子(图三)叫做贝壳豆，它另外还有一个有意思的名字叫做【象耳豆】(图四)。

 

 

　　一颗果粒里如果同时拥有三个种子(图五)的情形，大多数它们都会以三颗三角豆合抱在一起的形状出现，偶尔也有一边是象耳豆，另一边则是两颗紧靠依偎的三角豆的面貌(图六)，这两颗豆子的合体正好是一颗正常豆的大小。曾经也有四颗三角豆同时挤在一个果实里的，只是出现的机率比较少就是了。

 

 

　　大家最切身的议题——Peaberry会更好喝吗？

 

　　很多人对Peaberry的豆子怀有误解，认为Peaberry豆子在杯中的表现会比常规豆来得好，其实不然。全世界不论产自哪个国家的Peaberry咖啡豆，它们所展现的胶质通常都较常规豆单薄，酸度相对而言也较强劲且直接，风味的复杂性和层次的变化也略逊于常规豆。有人特别追捧Peaberry，说它的风味，比同一产区的普通豆更突出，更明显。其实风味有不同是一定的，但同一产区，差别不可能是天与地之差，不要让「物以罕为贵」搞乱了思维。

 

　　对于烘焙来说，把这5%的Peaberry豆子独立筛选出来，是有一定的好处。因为筛选后，一炉豆子中，体积大小都变得平均，有助均匀的烘焙火力控制。试想像一下，同一炉豆，体积较小的豆，会比大粒豆子更快「熟」。这个均匀体积，可能是风味优胜说法的一个因素。跟所有咖啡风味议题一样，不要道听途说，用自己的味觉去分辩好了！

 

 

 

　　为什么不是所有产地都有Peaberry买得到？这个是跟处理设备和商业决定有关。不是所有产地，都会特意筛选区分出来独立售卖。而我们现在能够买到的，主要都是用机器筛出来，不少网上资料把筛选动作写成「人手」，这个就未免有点「水份高」了。