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除了水，咖啡是世界上消费最多的饮料。几个世纪以来，来自不同文化和各行各业的人们一直在享用这种冲煮饮料。咖啡有着悠久丰富的历史，在我们生活中亦有着不可或缺的地位，因此我们对咖啡有很多了解，自然还有很多误解。
随着时间的推移，关于咖啡的某些「谣言」依然在流传和生长，不见减少。今天，小编想跟大家谈谈一些最常见的咖啡「谣言」，直截了当地记录下来。
咖啡「谣言」＃1：深烘焙比浅烘焙咖啡豆含有更多咖啡因
再也没有比唿吸着完美烘焙咖啡的浓郁香气，开启每一天的美好生活，更值得振奋人心的事了。但每个人对于清晨第一杯咖啡的最佳烘焙度都有自己的看法，很多人认为越深越好。这在一定程度上是因为人们普遍误以为「深烘焙比浅烘焙咖啡豆含有更多咖啡因」。
听起来挺合乎逻辑的。深烘焙咖啡豆色泽亮丽，香气饱满，风味浓郁。为什么咖啡因含量不是“更丰富”呢？
事实是，大多数咖啡豆所含的咖啡因量大致相同，与烘焙程度无关。
请注意，我们说的是“大致相同”。不同的烘焙方式有细微的差别，当加热一颗咖啡生豆时，它会慢慢变暗，最终变成浓郁的棕色。咖啡豆越黑，代表烘焙的时间越长。而热量会减少豆子中的咖啡因含量，所以较轻的烘焙程度能保留略微更多的咖啡因，因为它们在焙烤过程中受热的时间较短。
基于这个原因，传统的早餐搭配咖啡通常由浅度到中度烘焙的咖啡豆冲煮而成。或者你喜欢在早上喝更浓郁，更深烘焙的咖啡？如果是这样，也不用担心，因为深烘焙的咖啡豆在烘焙过程中脱去重量更多，在相同克数的情况下反而会比浅烘豆子使用得稍微多一点。因此，不同烘焙程度之间的咖啡因含量实际差距可以忽略不计，并且在你的早晨那杯咖啡中不会产生很大差异。
咖啡「谣言」＃2：意式浓缩咖啡比普通滴滤咖啡含有更多咖啡因
走进一家咖啡馆，问问任何人：“哪种饮料含有最多的咖啡因”，除了咖啡师外，可能大部分答案都是浓缩咖啡Espresso。
虽然浓缩咖啡具有「味道浓烈、强效提神」的美誉，但你可能会惊讶地发现，一杯标准12盎司的滴滤咖啡比一杯浓缩咖啡含有更多的咖啡因！
这种关于意式浓缩咖啡的误解主要因为：一杯浓缩咖啡要比一杯普通滴滤咖啡更浓。传统制作的浓缩咖啡因其浓度较高，因此只有一小杯。浓缩咖啡呈现奶油状，浓稠和微苦，表面有一层美丽的咖啡油脂（Crema）。这么浓稠、浓郁、浓烈的浓缩咖啡，咖啡因含量更高似乎也很合乎逻辑啊？
但，一份标准的双份浓缩咖啡（两盎司）中含有大约80毫克的咖啡因，而一杯标准12盎司的滴滤咖啡却含有约120毫克的咖啡因。
公平地说，以盎司为单位进行对比的话，浓缩咖啡确实比滴滤咖啡含有更多的咖啡因。然而，我们中很少有人足够勇敢地用咖啡杯装满一整杯的浓缩咖啡。
下次，如果你想要在下午茶里获得足够的提神效果，点一杯手冲咖啡都会比浓缩咖啡更有效。
在咖啡世界，Espresso经常被误解。Espresso是一个词，用于描述使用特定技术冲煮的意式浓缩咖啡。然而，Espresso远不止于此：
Espresso是一种咖啡冲煮方式，可以制作出一杯浓稠浓郁的饮料，表面那层油脂称为Crema，精致地漂浮在上面。浓缩咖啡也被用来调配其他咖啡饮料，例如拿铁咖啡，卡布奇诺咖啡和红眼睛。
Espresso也是一个用来描述咖啡豆烘焙程度的词。当一支豆子被描述为Espresso咖啡豆时，通常意味着咖啡豆经历至少200°C高温烘焙，呈现出深棕色，乃至黑色的色调。用于描述这种深度烘焙咖啡的其他词语还有法式烘焙，意式烘焙和西班牙烘焙。
Espresso并不是咖啡品类的一种。Espresso的咖啡豆可以来源任何原产地，只要被烘焙至深咖啡色，任何咖啡豆都可以用来制作Espresso，尽管一般情况下最好是深烘。
Espresso也不是一种研磨度标准。在制作Espresso时，需要使用精细研磨的咖啡粉。你有时可能发现一些“Espresso咖啡粉”，但这仅仅代表着豆子已经被磨成更精细的粗细度，适合于意式咖啡机或是摩卡壶。事实上，不同咖啡机冲煮Espresso对研磨度要求非常挑剔善变，稍有差异便难以完美萃取。
Espresso可以使用拼配豆子，也可以使用单品豆子。Espresso咖啡豆中混合的咖啡豆种类以及烘焙程度，可以因人而异。
我们都喜欢一杯热腾腾的咖啡；但问题是，你的咖啡可能太烫了。
你有没有注意到，当你从冲煮器具中倒出新鲜咖啡时，咖啡会有一种味道，而当你将咖啡放置足够长的时间以冷却至室温后，它就会开始呈现出另一种新的风味特征？这是因为你在咖啡中品尝到的细微元素与温度有很大关系。
为了获得最佳味道，建议在60-80℃的温度范围内享用热咖啡。因为在高于80℃的温度下，咖啡的氧化速率会大大增加，短时间内就会变得更加苦涩。若然来不及及时饮用热咖啡，不妨采用加冰等快速冷却方法保存下来。
使用高于96℃接近沸腾的热水冲泡咖啡更是大忌，咖啡粉可能会被灼伤，你喜爱的那些咖啡风味将会被焦苦味掩盖。使用适当的水温冲泡咖啡，才能冲煮出最美妙的咖啡风味，而又不至于烫伤你的舌头。
新鲜度是冲煮一杯好咖啡的最重要因素之一。通常我们会计算豆子的最佳风味期还有多久，以便在它失去新鲜度之前用掉，但很少人会计算我们应该养多少天才足够让豆子进入最佳风味期。
在咖啡烘焙过程中，热量通过分解咖啡豆中的糖和氨基酸而产生二氧化碳。这些积累的二氧化碳会在接下来的12至72小时内缓慢释放出来。如果你在烘焙后过早冲泡咖啡，因为咖啡豆没有完全“排气”，残余的二氧化碳会影响咖啡萃取，风味会受到影响，带来略带苦味、酸味的余韵。
不同的咖啡豆品种产地，造成的风味偏差也有不同，有些品种甚至会表现出一点青草味，但是在养豆完毕就会散去。
一定要检查咖啡的烘焙日期，或者询问烘豆师，你的咖啡豆什么时候能到达最佳风味期。大多数烘焙程度的咖啡豆最佳风味期从第二天或第三天开始，然后在第十天到第十四天开始状态下滑。
咖啡「谣言」＃6：冷冻咖啡豆能保持新鲜，延长最佳风味期
有很多人坚持将咖啡豆（或咖啡粉）放在冰箱中可以保持新鲜度，延长咖啡的风味期。如果他们喜欢喝这种保存方式下得到的咖啡，那么我们无需争论。
当我们想知道冰箱究竟适不适合保存豆子的时候。首先需要了解新鲜咖啡豆的三大天敌：空气，水分和热量。
将咖啡豆放在凉爽、阴暗的地方以保持新鲜度很重要，这么看起来冰箱似乎是一个完美的地方。问题是这些环境中的水分却会影响咖啡的味道。
咖啡豆，无论是整颗的还是已经磨成粉的，都是多孔疏松状结构的。它们会吸收周围的空气，冰箱的环境对咖啡豆来说太潮湿了，而且你的豆子还有可能会吸收到冰箱里的异味。
其实，只要咖啡豆存放在密闭容器中，远离热源，光线和湿气即可。阴凉干爽的厨房或厨房橱柜就是存放新鲜咖啡豆的完美选择。
我们喜欢打开一袋新鲜烘焙的咖啡豆，唿吸一口咖啡香气，然后看那些光滑油亮的豆子从手指中滑落。烘焙完美的话，每颗豆子都像一颗小宝石。如果是宝石的话，当然是越光亮越好。但如果是咖啡豆呢？
有光泽的咖啡豆会被认为是质量和新鲜度的标志。但其实呢，咖啡豆表面美丽的油性光泽与新鲜度无关，与烘焙有关。
较深烘焙的咖啡豆，例如法式烘焙，在烘焙过程中被加热到更高的温度。在较深的烘焙中，咖啡豆的温度升高导致豆表破裂，毛孔张开，天然油脂逸出。这就形成了美丽的油性光泽。
较轻的烘焙，例如肉桂烘焙，就绝对无法达到这些要求。较轻的烘焙下咖啡只会显得干干巴巴，麻麻赖赖，有时甚至会显得黯淡无光，“死气沉沉”。
但豆子表面的油性外观只是烘焙的标志，绝不是新鲜度的指标。
确保你拥有最新鲜的咖啡豆的方法，是在小批量烘焙店里购买，一次只购买足够冲煮两个星期的份量，并正确存放咖啡豆。
咖啡的独特风味是由两个方面造成的：生豆和烘焙。单品咖啡具有自己独特的「风土地域」特征，可根据你如何烘焙来稍微增强或改变。烘焙过后，研磨和冲煮方法也会影响最终的风味。
怎么组合才能得到最美味的咖啡呢？这是一个常见的争论，但深烘咖啡豆并不是明显的赢家。
咖啡生豆最开始时是绿色的，有青草味，不可饮用。在烘焙过程中，豆子会逐渐失去那些生涩的、青草味的植物风味，经历一个不可思议的转变。每加深一点烘焙度，都会让豆子更远离植物味的特征。当豆子被烘到深度烘焙的时候，它几乎不会保留任何原始的风土特征，并且已经明显变得醇厚。
较浅烘焙的咖啡，因为保留更多的复杂性和水果调，被一些人认为是最美味的烘焙程度。
如果你不确定从各种烘焙度中可以得到什么风味成分，这里有一个简单描述：
浅烘：明显的酸调，水果味，带点烤面包、烤谷物味道；
深烘：极少甚至没有酸味，顺滑圆润，醇厚，坚果、巧克力味
最美味的咖啡烘焙度是哪个？肯定是你最喜欢的那个。如果你还不确定，不妨多点尝试各种不同的咖啡豆。
这八个「谣言」只是围绕咖啡的诸多误解中，其中一部分而已。如果你对咖啡还有什么其他问题或者不解，可以留言给小编哦~
END
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2019-08-06 22:12:12
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