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该使用什麽咖啡豆手冲？
器具准备好了，接着要考量的是用来手冲的咖啡豆。以下几点建议提供你挑选：
烘焙程度
由於手冲咖啡强调的是咖啡的主要风味与香气，可以选择较浅焙的豆子，浅焙的豆子酸质最突出且明亮。
当然也可以选择中焙或更深焙的咖啡，但手冲的重点还是在於主风味的凸显。
研磨粗细
咖啡粉的研磨粗细影响了萃取率，前面提到手冲属於滴滤式冲煮法，代表咖啡粉跟水接触的时间比浸泡式更短，但比义式浓缩萃取时间长。手冲必须让咖啡粉的表面积足以被水萃取，却又不会太细造成过度萃取的苦味。
可以先从中度研磨开始测试，评估你冲出来的咖啡再调整研磨度。如果咖啡喝起来有点水或有臭酸味，可以再磨细一点。如果咖啡太苦或是缺乏甜感，试着磨粗一些。
买一台好品质的磨豆机也很重要，确保咖啡粉的粗细一致。劣质的磨豆机会磨出不一致的粉，同时会产生大量细粉，细粉会造成过度萃取，搞砸你冲的咖啡。
该使用什麽粉水比冲煮？
有很多不同建议的粉水比，作者建议从1:17作为起点，也就是1克咖啡对上17克水，用这个方法冲煮咖啡，同时调整会影响冲煮的其他变因，诸如研磨粗细、水温，一次只调整一个变因，直到找出你最喜欢的冲煮组合。
在这之後可以试着改变粉水比，如果咖啡喝起来水水的或是很淡，可以单纯增加咖啡粉量，看看有没有改善这个问题。如果咖啡味道太强烈、集中，可以试着减少咖啡粉量。但记得不管怎麽调整参数，你冲的每一杯咖啡都要有办法重现风味。
然後也别忽略水质的重要性，自来水可能会有影响风味的氯味或是污染物，因此请使用过滤水冲咖啡。
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2019-08-08 18:01:07
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