比乐蒂摩卡咖啡壶怎么用 如何用摩卡壶煮出更好喝的咖啡?摩卡壶需要开盖煮吗

来源:中国咖啡网: 咖啡用品 > 单品咖啡冲煮器具 > 摩卡壶器具 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

最近比乐蒂公司推出自家研制的最新增压式摩卡壶,接着在一些咖啡博主的推广下,摩卡壶一下子在国内的热度高涨了不少,前街也在后台中看到不少朋友在询问摩卡壶的信息,所以这次就来科普一下摩卡壶是个怎样的咖啡器具。

 

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摩卡壶的商业传奇

 

摩卡壶在中国这样推崇手沖、虹吸及意式咖啡的环境中,显得较为冷门,但摩卡壶其实是个在欧洲家庭常见的咖啡器具,更是号称每个意大利人家庭必备之物。摩卡壶在意大利的兴起,与1920~1940年代意大利政治、社会与经济环境不无关系。当时意式咖啡机已经被发明出来并初步普及,但意大利很少有家庭,会在家中制作咖啡,主要是因为当时的意式咖啡机体积太过庞大且笨重,价格又昂贵,因此想喝咖啡的话,就必须去咖啡酒吧。

 

直到阿方索·拜尔拉提(Alfonso Bialett)1933年发明了摩卡壶,让意大利的咖啡文化产生天翻地覆的改变。

 

摩卡壶的发明

 

阿方索拜尔拉提(Alfonso Bialetti),是一位发明家与设计师,在法国学成归国之后,阿方索进入了当时意大利相当兴盛的铝金属工业工作。在待在别人的工厂工作了整整十年。1918年,阿方索创立了自己的工厂,并开设Bialetti公司,开始贩售铝的相关金属制品,包括家庭清洁用具等等。

 

阿方索是典型的意大利男人,留着两撇小鬍子,穿着严肃,闲暇时,会到咖啡酒吧的柜台前,举起手来要一杯espresso。阿方索对咖啡相当的热爱,他也曾思考过投入意式咖啡机的制造,但这在当时已经是相当成熟的产业,竞争激烈,除非拥有大量资金,否则很难进入市场。

 

有一天,阿方索看到了当地的一家洗衣店,洗衣服的方式是将所有衣服丢进一个大水槽,水槽的下方是热水与泡沫,水槽中间则有一个水管,将热水与肥皂抽出,撒在衣服上加以清洗。阿方索看着看着,忽然灵光一闪,发现这可以应用在咖啡的制作。

 

于是阿方索在1920年代,开始着手研究新型的咖啡制作系统。在同时,越来越多厂商投入意式咖啡机的制作,他们不断地改良意式咖啡机,让它更强大、更有效率、出杯速度更快,但同时也让意式咖啡机越来越庞大、笨重与价格昂贵,操作也越来越复杂。一般家庭根本买不起,也不会使用。

 

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阿方索决定要另辟蹊径,在思考许久之后,他决定将设计的核心定为:「让没有学习过意式咖啡机操作的一般人,也能在家中轻松的制作咖啡。」在经过无数次的失败与再次尝试之后,阿方索在1933年发明了用铝制成的摩卡壶。

 

任何看过摩卡壶的人,都不能不承认摩卡壶设计的简洁与完美,分为上、中、下三层,上层装咖啡液、中层装咖啡粉,下层装水,架在瓦斯炉上,5~7分钟就能轻松完成一壶咖啡,过程中完全不需任何额外的操作。设计简单而有力,外观典雅且精巧,最重要的是,重量不到1公斤,大小与茶壶差不多,与当时动辄数百公斤重的咖啡机相比,简直是划时代的发明。

 

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1950年至今,共有3亿个摩卡壶被售出,一项调查指出,目前有高达90%的意大利家庭,厨房中都摆有一个摩卡壶。摩卡壶可以达成绝无仅有的成功,除了归功于后来阿方索的儿子雷纳透·拜尔拉提(Renato Bialetti)在商场上的纵横天下之外,最大的原因还是阿方索所做出的经典设计。在1933年摩卡壶被发明至今,80多年过去,摩卡壶依然保持着最原始的设计,几乎没有任何改变。试想,这80年来科技是进展的如何迅速,但摩卡壶的设计却经过千锤百炼之后,依然改无可改。

 

直到今日,Bialetti公司依然是摩卡壶的世界领导品牌,全球市占率达到匪夷所思的95%,几乎没有任何竞争对手。阿方索于1970年过世,而雷纳透则在2016年的211号逝世。外媒报导,在2016216号的丧礼上,根据家族成员要求,雷纳透的骨灰以摩卡壶盛放。

 

5个步骤就能煮杯好摩卡壶咖啡

 

摩卡壶是利用沸腾热水的蒸气压,萃取出接近浓缩咖啡风味的咖啡,虽然操作不难,但前街认为在熄火的时间点很需要技巧。如果关火早了则下壶的水没有足够的压力被吸上来关火晚了下壶有可能水干了而出现焦味

 

1.将咖啡豆磨成粉(满粉槽)。将摩卡壶的上壶与下壶分开,在下壶注入水(到泄压阀下方)。

 

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2.在金属滤网(粉槽)中放入咖啡粉,以轻拍方式将咖啡粉拍平一点。

 

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3.将粉槽装设在下壶上,再将上壶旋紧。(请务必旋紧,确认上下壶有确实连接在一起。)

 

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4.在开盖状态下,以直火加热,火力控制在火焰不超出壶底的程度。(因为有可能沸腾溢流出来,在能够掌握好诀窍之前,建议在壶盖打开的状态下进行。若瓦斯炉的炉架间隔太大,摩卡壶无法稳固地放在上头的话,请加上网子后再以直火加热。)

 

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5.待热水沸腾开始萃取咖啡时,便关火。等到全部萃取完毕,为了避免闷蒸过头,请尽快将咖啡倒入杯中。

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很多人选择摩卡壶,原本只是抱持着想找个相对手沖更加轻松的方式煮咖啡,却常煮出苦涩的咖啡,只有加牛奶掩饰才有办法喝完。其实摩卡壶的冲煮,除了可以调调咖啡粉的颗粒粗细度、水与粉的比例及是否做点填压等方法,还有一些小技巧可以避免那些不太愉悦的苦涩味道。

 

冲煮摩卡壶的小技巧:

 

1、如果想要做出更好风味的摩卡壶咖啡前街认为挑选新鲜、品质好的咖啡是一定要的,在煮之前再进行研磨更能保留完整的风味,不需要填压,而且以比照手沖咖啡的研磨粗细度来研磨(配合高温的萃取,所以不需要太过细的研磨)。如果购买前街的咖啡豆前街会发出5天内烘焙的咖啡豆再经过1-2天的物流时间基本上就能过了4-7天的养豆期咖啡风味达到最佳的状态

 

2、加入煮沸的热水到摩卡壶下壶,缩短摩卡壶加热的时间,让咖啡的风味减少散失的时间,也让焦苦味少一些,因为咖啡粉不会一直在炉台上加热。

 

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3、当听到摩卡壶下壶的水已经被蒸散到只剩气泡声,就得赶紧移开到没有加热源的地方,并用湿抹布冷却下壶,避免持续的加热及加压影响留在粉槽的水份被萃取殆尽,造成更多的咖啡苦涩味。

 

只要尽可能的减少咖啡粉暴露在空气中及缩短摩卡壶加热的时间,你会发现在咖啡液流出那瞬间可以明显感受与之前不同的迸发香气,饮用上有明亮的酸质及甜感。

 

不过,没有人短时间内就可以上手任何咖啡器具,更别说每支咖啡都有不同的特性,每次的沖煮都要再继续调整、校正,才能逼近自己心中那杯完美的咖啡。有摩卡壶的你,还没找到满意的冲煮方案前,不妨试试看这个做法吧!


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2022-12-07 11:40:17

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