预磨咖啡是什么比现磨咖啡更好吗？预磨咖啡和现磨怎么喝最好

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-30 网友点评

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当你接触精品咖啡时，一定都会听到一些黄金准则，其中一项就是「永远只使用新鲜研磨的咖啡粉，不要用事先磨好的粉」，但这是真的吗？

　　让我们来看看事先磨好的粉，跟自己新鲜研磨咖啡粉有什麽不同。

　　避免事先研磨好的粉的理由

　　到底为什麽要研磨咖啡？为的是增加咖啡熟豆的表面积，以促成萃取出咖啡中更好的风味与香气。如果我们将整颗咖啡豆丢到水中，只会泡出淡如水、缺乏香气的液体。

　　研磨代表让咖啡粉更大程度接触水，这使得咖啡中的物质得以快速溶解於水，进而达到萃取的目的，了解萃取的基础，就能够知道事先磨好咖啡粉的利弊。

　　当咖啡研磨成粉後，会大幅增加表面积，让咖啡更多暴露在空气中。

　　暴露在氧气中的咖啡会排气，代表咖啡会释放烘焙过程产生的气体，而排气对於避免咖啡萃取不足及产生泡泡非常重要。而研磨会加速排气。如果研磨咖啡并让粉暴露於空气中越久，会丧失越多风味与香气。当咖啡粉排掉所有气体十，冲煮来的咖啡会很平淡无味。

　　同样的，咖啡粉更容易受湿气影响，当咖啡豆受潮时，会影响咖啡的油脂及风味。

　　而表面积也是细研磨咖啡比粗研磨更快丧失风味的原因。

　　新鲜研磨的粉总是好的吗？

　　最大限度的减少风味的衰败是一回事，但依每杯咖啡新鲜研磨总是好的吗？通常是好的，但并不适用於每个情况。

　　当我们研磨时，会让咖啡豆变成芳香的颗粒，但如果使用的是刀片式磨豆机或是品质很差的磨豆机研磨，就会得到不一致的研磨结果，形成许多不同大小与形状的咖啡粉。

　　不一致的咖啡粉则会带来不一致的萃取。讲到这让我们再看看萃取。咖啡豆中的物质会以不同速度溶解到水中，首先萃取出来的是酸质，接着是甜味，最後是苦味。当你冲煮时，一定都希望得到一杯风味平衡的咖啡。

　　冲煮搭配研磨一致的咖啡粉，可以预期咖啡粉是以相同状态被萃取，这让你可以更有效掌握风味与香气。

　　而冲煮使用研磨不一致的咖啡粉时，有些粉的萃取速度会较快，导致过度萃取的问题。基本上不可能掌握冲煮结果，更不可能用这些随机尺寸的粉来重现一杯好喝的咖啡。

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2019-08-12 13:32:21

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