罗布斯塔 罗布斯塔咖啡的成分 罗布斯塔咖啡豆有哪些

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论


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咖啡豆的成分包括咖啡因、单宁酸、脂肪、蛋白质、糖分(碳水化合物)、矿物质等。咖啡豆里面的糖分带来甜味,单宁酸和脂肪酸带来酸味,挥发性脂肪带来香气,咖啡因的苦味。咖啡大部分的苦味来自烘焙,焦糖化后产生的风味。通常烘焙越深,焦糖化反应越多,产生更多苦味。
  
  [咖啡豆种类]
  
  目前世界上有超过100 种咖啡,其中最普遍的两种就是阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta/Canephora)。
  
  阿拉比卡(Arabica):贵、味道柔顺、咖啡因低
  
  咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错,单用价钱来看的话,阿拉比卡的确比较高级,一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。
  
  就成分来看,阿拉比卡的咖啡因含量低(0.9-1.2%),脂肪含量比罗布斯塔多了60%,糖的含量则是两倍,因此综合起来,阿拉比卡的味道比较甜、柔和,带点梅果般的酸味。
  
  罗布斯塔(Robusta):便宜、味道苦烈、咖啡因高
  
  相较之下,咖啡因较高(1.6-2.4%)、脂肪和糖分含量较低的罗布斯塔的味道较苦也较强烈,有人甚至不客气地说有橡胶味。
  
  罗布斯塔的绿原酸含量较高(7-10%),不易受害虫和气候影响,一般种植海拔较低,结的果实多且速度很快。果实为圆型。
  
  目前罗布斯塔最大的种植国是越南,非洲和印度也都有生产。
  
  罗布斯塔因为其独特的咖啡香味,被许多人所认知(有人把这独特的味道称之为罗布味)。而罗布斯塔因为其产量大,咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的两倍,以及无需种植在高海拔地区,无需遮阴树遮挡等多个原因,被咖啡产国大量的种植,当前咖啡产国产量占据世界咖啡比例的百分之四十以上。
  
  罗布斯塔的咖啡,通常用在拼配上,因为罗豆有丰富的油脂,以及独特的立体度与醇厚度,可以让意式咖啡的味道更为饱满以及醇厚,当然也有不少罗布斯塔咖啡,是被用于制作速溶咖啡。

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2019-08-24 15:40:32

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