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咖啡豆的成分包括咖啡因、单宁酸、脂肪、蛋白质、糖分（碳水化合物）、矿物质等。咖啡豆里面的糖分带来甜味，单宁酸和脂肪酸带来酸味，挥发性脂肪带来香气，咖啡因的苦味。咖啡大部分的苦味来自烘焙，焦糖化后产生的风味。通常烘焙越深，焦糖化反应越多，产生更多苦味。
［咖啡豆种类］
目前世界上有超过100 种咖啡，其中最普遍的两种就是阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta/Canephora）。
阿拉比卡（Arabica）：贵、味道柔顺、咖啡因低
咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错，单用价钱来看的话，阿拉比卡的确比较高级，一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。
就成分来看，阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比罗布斯塔多了60%，糖的含量则是两倍，因此综合起来，阿拉比卡的味道比较甜、柔和，带点梅果般的酸味。
罗布斯塔（Robusta）：便宜、味道苦烈、咖啡因高
相较之下，咖啡因较高（1.6-2.4%）、脂肪和糖分含量较低的罗布斯塔的味道较苦也较强烈，有人甚至不客气地说有橡胶味。
罗布斯塔的绿原酸含量较高（7-10%），不易受害虫和气候影响，一般种植海拔较低，结的果实多且速度很快。果实为圆型。
目前罗布斯塔最大的种植国是越南，非洲和印度也都有生产。
罗布斯塔因为其独特的咖啡香味，被许多人所认知（有人把这独特的味道称之为罗布味）。而罗布斯塔因为其产量大，咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的两倍，以及无需种植在高海拔地区，无需遮阴树遮挡等多个原因，被咖啡产国大量的种植，当前咖啡产国产量占据世界咖啡比例的百分之四十以上。
罗布斯塔的咖啡，通常用在拼配上，因为罗豆有丰富的油脂，以及独特的立体度与醇厚度，可以让意式咖啡的味道更为饱满以及醇厚，当然也有不少罗布斯塔咖啡，是被用于制作速溶咖啡。
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2019-08-24 15:40:32
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