咖啡烘焙：咖啡烘培火力与风门 咖啡烘焙记录表
来源：中国咖啡网
作者：Jin
2026-08-30
网友点评
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
烘焙最关键就是火力的调节，根据热量的多少，如何供给等条件的不同，烘焙出的结果也不同。就因为如此，火力的调节，如同蒙上一层面纱一样，只有经验丰富的烘焙师们才可以做到，甚至有些烘焙师们把火力调节的技巧当作秘诀收藏，还有些烘焙师们因为无法说明其原因而不能传授给别人。
那么基于我们所知道的有限的事实为背景，推论一下到底应该如何加热，如何调节火力。
有数据证明，烘焙1kg生豆时，所需要的热量大约是470kJ，这个数据只有在实验室可以测出，一般的烘焙条件是无法测定。如要反映这个数据，我们只能设置特定条件，才能比较烘焙反应的变化，以此理论可以逆溯推论。
根据火力的调节，豆子的温度也会随之发生变化，把这个变化过程做成图叫做烘焙曲线趋向图，简称烘焙曲线图（Roasting Profile）。
随着供给热量的变化，其烘焙时间也会变化。但是烘焙时间与热量的大小是否适度我们却无从得知。所以我们得找出一个标准火力来判断热量的大小是否适度。
风门的作用除了抽风带动热风避免闷烧与燃烧不完全，更重要的是风味的调整！
何谓调整风味？
这得就风门的开闭去想像锅内的状态，风门开启时，抽风量增加，带动更多的空气，热风的比例上升(前提是完整温度的热风)，此时带动的空气多寡会影响生豆吸温的效率，因为加热的过程中，空气会受热膨胀，在锅内形成较大的压力，而藉由风门开启的大小可以调整烘焙锅内的正压与负压，但这是个渐进不断变化的过程，仿佛没有煞车的机车在缓降坡上逐渐加速的过程，但可以藉由油门的启闭来调整前进的速度，而风门就是油门的作用。
当自然前进的速度大于引擎的速度时，控制油门则可以调整机车前进的速度，虽然有点拗口，但有骑过车的人应该都有体会过类似的状况，下坡时低档催油门可以降低下坡的速度。从这个观念去看待风门，并将风门的大小视为离合器的档数，大概会比较直观。
风门开启至多少会是一档？二档？三档？N档?
以打火机的火苗接近取样勺口，关小风门至火苗稳定不动，这个状态视为一档。
开启风门至火苗稍稍被吸入取样勺口，视为二档。
开启风门至火苗被吸入取样勺口的最大弯曲，视为三档。N档则是做为热机时使用，一般来说调中火使烘焙机升温至180度左右，风门开启至不会再升温的状态可视为N档。普遍介于2~3档之间。
一档的变化是当炉内空气膨胀时，达到140度从取样口可以发觉会有银皮等细屑随着热气喷出，此时锅内的压力是较大于外界的。
二档的变化是炉内空气膨胀，约莫150~160度时可以关察到银皮不会从取样勺口喷出，此时锅内的压力与外界稍等。
三档的变化是炉内温度达到一爆密集时，约莫180~200度时可以从温度计观察到，温度小幅稳定上升。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ，学习更多咖啡知识
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-08-24 16:37:44
