巴拿马最高的咖啡种植园 黛博拉庄园Finca Deborah咖啡介绍

讲到巴拿马精品咖啡的时候，就不得不提瑰夏咖啡；但提到瑰夏咖啡的时候，首先在大家脑海中出现的，可能就是巴拿马的翡翠庄园了。
 
前街咖啡已经介绍了不少出自巴拿马的咖啡，其中瑰夏品种带来的精致花香，其精致悠扬的风味令不少咖啡爱好者对巴拿马的咖啡赞不绝口。这都得益于巴拿马当地优良的气候，给予了咖啡作物更长的生长周期，在缓慢的生长过程中得以积累糖分。
 

 
除了自己参加比赛赢得众多大奖的翡翠庄园之外，还有一个庄园，很特别，它是帮别人参加大赛，并帮别人获得大奖的。他就是如今知名度越来越高的黛博拉庄园。
 

值得一提的是，黛博拉庄园的庄园主杰米森•萨维奇（Jamison Savage）手上有三个咖啡项目，分别是：黛博拉庄园（Finca Deborah）、摩根庄园（Morgan Estate）以及萨维奇咖啡（Savage Coffee）。
 
 
黛博拉庄园
 
黛博拉庄园（Finca Deborah）的庄园主杰米森·萨维奇（Jamison Savage）原国籍为美国，原本是美国的一个银行家，后来与他的巴拿马太太结婚后，搬到了巴拿马。在过去的十年来，他一心一意想在巴拿马建立一座他心目中理想的咖啡庄园，刚开始的时候所有人都认为不可能。
 

但是杰米森不为所动，2007年开始，他就开始规划整个庄园的基础建设，2010 年开始在超过 1900公尺的海拔栽种第一批瑰夏，第一次小批量收成在 2015 年，2016 年正式商业收成。
 
黛博拉庄园坐落于巴拿马奇里基省内沃肯地区一座巍峨的山脉上，该庄园的海拔在1900公尺以上，被大片的原始森林所覆盖，是巴拿马境内最高也是最遗世独立的咖啡庄园。凭借着如此高的海拔，庄园内昼夜温差大，夜间气温可以降至10摄氏度。以巴拿马当地咖农的经验来说，如此高海拔的地方是种不出好咖啡的。
 

正正是由于黛博拉庄园极高的海拔，疾病自然会保持在最低限度。单是温度就成了真菌问题和其他不需要的疾病的荒凉之地。这使咖啡树能够专注于生产美丽的果实，而不是浪费宝贵的能量来抵御疾病。由于海拔升高，昆虫问题也被最小化。
 
黛博拉庄园除了拥有极高的海拔和较低的气温这些有利于咖啡生长的条件之外，黛博拉庄园常出现漫天迷雾和瓢盆大雨的情景，这里的年降雨量为2200毫米。综合以上的种植条件，都令黛博拉庄园产出了酸甜可口、精致悠扬、且风味复杂独特的咖啡。而作为世界上最挑环境生长的咖啡品种——瑰夏，在这条件优越的黛博拉庄园内不仅存活下来，还正茁壮成长。
 

 
摩根庄园
 
摩根庄园（Morgan Estate）是黛博拉的姐妹庄园。摩根庄园位于奇里基 （Chiriqui） 的沃肯 （Volcan）。在巴鲁火山 （Volcan Baru） 的陡峭西侧山麓，周边围绕郁郁葱葱的热带雨林，瀑布，整体面积 15 公顷，每公顷栽种 2000 棵咖啡树，两条清澈的河流从北到南，随处可以看到百年以上的老树，景色极为美丽，庄园也极力保护这些原始森林。
 

 
萨维奇咖啡
 
萨维奇咖啡（Savage Coffee）这个项目是由杰米森•萨维奇（Jamison Savage）在巴拿马波奎特地区发起的，该项目成员由波奎特产区和沃肯产区的小型咖啡庄园以及小型咖农组成。杰米森将自己定位为世界最成熟的咖啡生产商之一，他手下的黛博拉庄园（Finca Deborah）出产的咖啡豆赢得了世界各地著名的咖啡比赛。
 

萨维奇系列的咖啡采收自波奎特、沃肯地区的小型庄园以及小咖农。为了得到风味最优的咖啡，该项目采收的咖啡樱桃都是完全成熟的咖啡红樱桃。萨维奇系列咖啡的种植者们与杰米森·萨维奇（Jamison Savage）一样，对当地的生态致以最深的敬意，并将可持续发展、质量优异和创新等核心理念同样运用到自己的土地上。
 
前街目前也入手了一支萨维奇系列的咖啡。经过杯测，前街咖啡的咖啡师对这支萨维奇咖啡其风味中诱人的花香、令人愉悦的酸甜感赞不绝口。
 

前街咖啡：黛博拉庄园萨维奇系列瑰夏咖啡豆
产地：巴拿马沃肯产区
庄园：黛博拉庄园
庄园主：杰米森·萨维奇
海拔：2000m～2350m
品种：瑰夏种
等级：SHB
处理方式：无氧日晒处理

 
咖啡处理方式
 
杰米森在黛博拉庄园中研究了十多年的咖啡的后置处理与加工的技术。而前街入手的这支萨维奇系列瑰夏咖啡采用的是无氧日晒处理法。
 

 
首先，将新鲜采摘的咖啡果实在大棚中日晒晾干成葡萄干干瘪状的样子；再将这些干瘪的咖啡果实放入密封的容器中，并抽离氧气干发酵36小时；然后进行脱皮并保留100%的果肉进行发酵。这样处理的咖啡，风味及其香甜，突出了新鲜水果和花香。
 
前街咖啡冲煮建议
 
前街考虑到这支瑰夏咖啡豆是浅度烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味，采用了较高的水温进行冲煮，同时也选择了较细的研磨度。有粉丝留意到前街一直以来推荐粉水比例都是1：15，而翡翠庄园的瑰夏是1：16，那是因为稍微拉大一点点粉水比里，有助于更好体验瑰夏的层次感以及风味。
 

 
前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"～2'05"。
 
 
风味描述
 
明显的白色花香，菠萝、乳酸饮品般的酸甜感、口感饱满，整体干净平衡。
 

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2025-03-22 12:25:58