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咖啡品种目前主要分为两种,阿拉比卡和罗布斯塔,阿拉比卡种的咖啡较为柔顺、咖啡因较低,通常较能为大众所接受,而罗布斯塔种的咖啡,虽然有股像是橡塑胶的怪味,但因为较易耕种,成本较低,通常会被用去作为罐装咖啡或式即溶咖啡的原料。如果要在家自己手冲,我会建议先从阿拉比卡种开始。
市售的咖啡价格,我自己常常也是用烘培程度去判断(用深培就没有必要用有特色的豆子,价格就应该要平实才对。),深培咖啡豆因为相对较没有特色,价格也较低。阿拉比卡种的深培咖啡豆,台湾烘培的咖啡豆、或是粉,通常半磅的价格在$180~350之间。而通常是浅、中、中深培的精品咖啡豆价格则从每半磅$350~3500的庄园咖啡豆都有。
而部份海外进口、或是超大包装的咖啡豆,价格甚至可以低到上述价格的一半以下。很多人会想知道,海外进口的咖啡豆/粉有什么差,其实,最多是比较不新鲜,要喝也没什么问题。
但我极度不建议新手直接买大包装的豆子,除分你能确保开封后一周内饮用完毕,否则咖啡只要放超过七天,就有可能会产生赭麴毒素的问题。相信我!我过去就是大包装咖啡的受害者,身体售毒素影响,却找不到过敏原。医生也爱莫能助,就这样过了痛苦的两三年。一般人即使喝到了毒素,也不容易察觉到问题是来自于咖啡的。这也是我接下来要讲的,咖啡豆的保存方式
烘培大致可分为浅培、中培、深培。越深的烘培度,可以让咖啡的焦化程度越高,咖啡通常会较香醇厚实,但也因为高温会将咖啡豆本身的特色破坏,因此如果选择深培咖啡时,咖啡豆本身的产地通常就没有那么重要。
而浅培的咖啡虽然最能保有咖啡的原味,但也包括咖啡豆本身的果酸味,浅培的清爽甘酸味与亚洲多数人认知中的咖啡稍有不同,有些人不见得那么喜欢这股清爽的味道,有点像果茶的咖啡。因此不少的精品豆都会在浅培或是中培之间,例如说中浅培、中深培等等的不同。
讲到这里,你可以把握一个重点,浅培保留咖啡豆果实香气的原味、通常味道偏酸、清爽、咖啡因较重,而深培则是将咖啡焦化之后,虽然扼杀了各种咖啡豆的特色,但也带来的厚实浓郁气息,咖啡因较少。
有了上述两点认知,在选咖啡豆时,我们就可以有个大致的方向,想喝浓郁的,找深培,想喝产地特色的,找浅培或是中培,如果选了深烘培,几乎市面上看到的综合咖啡豆都会是深培,通常会混各种豆子,单价也相对较低。
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2019-08-30 14:45:17