【咖啡冲煮武林秘笈】如何从一名菜鸟练成绝世高手？

一、学咖啡之前，先学品咖啡

 

　　如果你打算开始学咖啡，建议要先懂得分辨不同味道，不要急着去报名学习课程，要先找到你喜欢的味道。

 

　　找到之后，请店家介绍一下，你喜欢的是什么风味，用什么器具冲煮的….等。先有一个认识之后，比较好判断以后要学习的方向，以及需要花费的金额，也看看自己是否能够应付的来…..

 

　　如果没找到喜欢的味道，可以找家专业的咖啡馆，向老板请教求问，藉由老板的角度去欣赏咖啡，顺便了解一下如何煮咖啡，相信这样应该可以比，懵懵懂懂去参加学习课程，更可以了解咖啡，也不会花太多钱。

 

 

 

二、学冲咖啡，更要找准味道

 

　　当进了冲咖啡的门，当开始学冲煮咖啡后，喝了自己冲出来的味道后，如果这就是你要的味道，那么要先跟你说：恭喜！因为你已经具备冲出好咖啡的功夫了。

 

　　如果没有冲出你要的味道，也不用气馁，还要跟你说一声：恭喜！因为你将有成为大师的潜质！

 

　　学咖啡的人，一定要喝过每一杯自己冲煮的咖啡，也许暂时分辨不出咖啡的风味，起码可以知道：哪些味道--喜欢；哪些味道--不喜欢。

 

　　等累积一定杯数后，对味道就可以有一定程度的判断：不喜欢的味道--是豆子本身的味道？还是被冲出来的？同样，喜欢的味道--是豆子本身的味道？还是被煮出来的？

 

　　也可以累积一定的经验：如何冲出喜欢的味道？如何避掉不喜欢的味道？

 

　　哪天喝别人冲的咖啡时，自然就可以分析判断出，哪些是豆子本身的味道，哪些是因沖煮而变化出的味道。

 

 

三、重视冲煮的稳定性

 

　　要冲出好味道的咖啡不难，只需要在冲煮的过程中，从头到尾都不断地专心默想着：

 

　　这是一杯好咖啡！

　　这是一杯好咖啡！

　　这是一杯好咖啡！

 

　　通常这样都可以冲出一杯好咖啡！所以这就是「冲咖啡的秘诀」啦！(咳咳～开个玩笑啦)

 

　　要冲好一杯咖啡不难。难的地方是在味道的重现，不管前一杯冲出来的味道，接下来的几杯都能够冲出一致的味道才是功夫。所以在初学阶段，当以稳定的冲煮为首要目标。同一种且同一批的咖啡豆，要尽量达到能够重现前一杯的味道。

 

 

 

　　在重现味道的前提之下，是不是就不管味道的好坏呢？当然不是啦！

 

　　如果是自己练习的话，当然是要冲出来的味道都是自己喜欢的，至少是可以接受且不排斥的，才有继续熟练这套手法的意义。当然如果有人教的话，自然可以省掉不少独自摸索的时间，还可以比较迅速熟练，顺便学习品尝、了解味道！

 

　　在冲煮的手法熟练了，并有一定的稳定度后，可以开始尝试不同的咖啡豆，并开始了解不同咖啡豆的风味特性了，与此同时也可以开始进阶的练习了。

 

 

 

四、学招式之前，不要忘了学「心法」

 

　　其实，如何冲煮好咖啡不在一招一式，只在「心法」！只要你知道「心法」，任何招式自然运用自如！当然！如果你已经知道很多招式的话，那么「心法」马上让你功力加深数倍！

 

　　心法（一）熟习你的器材

 

　　你一定要非常熟习你使用的所有咖啡器材，包括如何调整、如何拆卸、如何维修、如何使用比较顺手等，并且要心怀体恤感恩之意的小心谨慎使用！

 

　　心法（二）你要知道冲煮咖啡的关键

 

　　冲煮咖啡的关键就是：

1、温度、研磨度、粉水比：控制好这三要素就等于冲煮出一杯好咖啡！你要尽你所能找出控制这些参数的方法！

 

2、咖啡粉如何跟水结合而完整的溶出味道，不是单纯好的味道或坏的味道，完整的味道是调校的依据。唯有完整的味道你才能知道你的冲煮手法的优缺点，也才能藉以调整烘焙。

 

 

 

　　心法（三）你要知道你所使用的咖啡器材的运作原理

 

　　比如说：虹吸壶冲煮是如何让水从下壶跑到上壶去？摩卡壶呢？手冲咖啡是如何让咖啡的成分浸泡出来的？意式咖啡机萃取粉碗里面究竟发生了什么？不要只是听人家说，要自己去揣摩、实验出来！

 

　　心法（四）足够的经验值

 

　　你已经知道了前面三个法则，那么第四个也就是最重要的一个，就是要有足够的经验值，要不断的练习，然后运用自如！

 

 

 

　　最后，当你了解、熟习并亲身力行后，你会发觉心法原来只有一个，前三项都累积到最后一项里去了。然后，在某一天清晨迎着初升的第一缕阳光，你突然恍然大悟：根本没有所谓的「心法」，也没有所谓的「招式」！

 

　　此时无招胜有招！因为你已经知道冲咖啡就只是冲咖啡而已，没啥好说的！