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云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦，香而不烈，略带果味。
云南的咖啡的种植主要分布在临沧、保山、普洱、德宏这几个地方，这里有着低纬度、高海拔、昼夜温差大的自然资源，让云南成为产出阿拉比卡（小粒）咖啡这种高品质咖啡的黄金种植区。
普洱
普洱市虽然是以茶叶闻名于世，但其咖啡种植面积也已达78.9万亩，咖啡豆产量5.86万吨，总产值24.69亿元，已成为云南最大的咖啡种植基地。其气候、地理和土壤条件对种植咖啡来说得天独厚。
普洱咖啡已有百年历史，19世纪末开始栽培，1988年产业化发展，如今全市咖啡种植面积达76.7万亩，成为大陆种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易集散中心。
普洱市荣称“中国咖啡之都”，除了成为中国咖啡主要产地，普洱咖啡也外销到美洲、欧洲、亚洲等30多个国家和地区，创造新“黑金”市场。
临沧
临沧市位于云南省西南部，北回归线横贯南部，东邻普洱，北连大理，西接保山，西南与缅甸交界，因濒临澜沧江得名，是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在 16.8℃—17.2℃之间，干湿季明显，日照充足。
保山
云南保山小粒咖啡的种植历史悠久，保山小粒咖啡可以说是国家地理标志产品，是全国及至全球咖啡品质较好的咖啡之一。
保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味而驰名中外。
云南咖啡处理法
在云南，主要的处理方法是水洗法。
将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。透过水洗处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的杯中特质。
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2019-09-01 18:04:13
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