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顾名思义，日晒法是通过更加大量的晾晒，将咖啡的含水量降低。日晒法是所有咖啡处理法中历史最长的，日晒法的思想从咖啡进入大规模生产时就传承下来。时至今日，相当部分的世界咖啡产量仍然采用日晒处理法。
日晒法也是一种非常“便宜”，非常“简单”，也较为“劣质”的处理法。还记得我们在讲水洗法的时候说到水洗被普遍认为是一种优于日晒法的处理法吗？日晒法不需要太多机器，更不需要水。世界市场上绝大部分的商业级咖啡豆是日晒豆，往往带有严重的风味缺陷，土味、洋葱味以及发酵味。日晒豆的收购价往往很低，咖啡农们也因此没有提高日晒水平的激励，有的地区的咖啡农甚至直接将咖啡果放在泥土上晾晒。因此普遍讲，日晒法的咖啡豆质量低，风味差，碎粒多。但是作为咖啡界处理法的主要贡献者，它的重要性又要高于其他任何处理法之上。
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2019-09-04 16:04:41
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