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导读
一到夏天,冷萃咖啡就成了咖啡爱好者直接最多的交流话题,大家都在分享各自制作冷萃咖啡时的心得。为什么这几年冷萃咖啡火遍了咖啡圈子?冷萃咖啡和普通冰咖啡又有什么不同呢?本文前街就来聊聊这种让人着迷的冷泡咖啡。
什么是冷泡/冷萃咖啡?
冷萃咖啡一直常温状态下/低温状态下,常温/冰水与咖啡粉直接接触浸泡而成的纯黑咖啡液。由于是低温萃取的原因,咖啡粉的风味释放会比高温时要慢很多,所以浸泡的时间随着室温/冰箱温度的不一样,总萃取时间往往需要8-24小时。由于不需要任何技巧以及繁琐的冲煮器具就能制作出香气明显,醇厚度高的冰咖啡。晚上浸泡早上起来就能喝,成为了不少上班一族的心头好。
常温浸泡和低温浸泡的冷萃咖啡有什么不同?
温下的冷萃咖啡建议浸泡不超8小时,而低温下的冷萃咖啡建议浸泡12-24小时。
常温下的冷萃咖啡会随着室温的不同,萃取的时间也会有所不同。室温下浸泡的咖啡萃取完成后能马上表现醇厚感,缺点是容易浸泡出木质的味道。而放冰箱好处在于能浸泡出醇厚感的同时,木质味道也不容易出现,缺点是时间真的长...!
什么咖啡豆适合做冷萃咖啡?
冷萃咖啡所表现出的液体没有冰滴咖啡的透澈,表面也会漂浮一层薄薄的油脂,在风味口感上会显得略微厚重、均衡。前街建议选用酸甜感明显/香气丰富的咖啡豆制作冷萃咖啡,例如前街咖啡的洪都拉斯雪莉咖啡豆,哥斯达黎加莫扎特咖啡豆,耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆、肯尼亚咖啡豆等都是性价比高适合做冷萃的单品咖啡豆。
冷萃咖啡的正确制作方式
前街比较推荐采用在冰箱低温环境下制作冷萃咖啡,尤其在南方,一到夏天室温挺高的,如果在室温浸泡冷萃咖啡,浸泡的时间很难控制恰当。
冷萃咖啡制作参数:1:10粉水比例,研磨度为中国标准20号筛网(0.85mm孔)过筛率75%,采用冰水浸泡。制作冷萃咖啡时候前街使用50克的咖啡粉,放400毫升的过滤水以及100克的冰,搅拌均匀后便可封瓶放进冰箱的冷藏层。低温萃取12到24小时,浸泡萃取完成后用过滤器具过滤掉咖啡渣即可。
冷萃咖啡的正确饮用方法
前街建议将萃取完成的冷萃咖啡放入冰箱中1到3天再饮用,因为在隔夜放置24——36小时的过程中,随着时间的流逝,咖啡液得到充分的醇化,风味更佳。
冷萃咖啡能保存多久?
冷萃咖啡过滤后可以密封放冰箱5天。虽然说冷萃咖啡放得越久风味会越醇厚,但毕竟冰箱环境“复杂”(尤其是家用冰箱),很难避免细菌的入侵。所以真的不建议放上一个星期甚至放上一个月再喝。
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2022-12-02 21:26:06