根据味道挑选最适合自己的处理法！后处理法对咖啡风味的影响中国咖啡网

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每年七、八月份是最多精品新豆上架的时候，不同产区、不同处理法与不同品种，都有独特的咖啡滋味。面对这些五花八门的专有名词，如何挑选最适合自己的咖啡风味呢？让小编来告诉您：

　　先说说处理法吧！水洗、日晒、蜜处理是最常见的三种后处理法，影响咖啡风味的走向至关重要。从咖啡树上摘下咖啡浆果后，农夫必须去除豆子外面的果皮、果肉与果胶，才能得到咖啡生豆，这些过程就是咖啡的采收后处理。

　　⚫水洗法：

　　顾名思义，就是在水中脱去果皮、果肉，虽然果胶黏滑不易去除，但利用酵母菌发酵分解后，一样能洗掉。这时咖啡外面剩下一层羊皮纸层（此时称为带壳豆），利用太阳或风力干燥后，储藏静置，等到出口前用机器去除硬邦邦的干燥羊皮纸层，就是水洗处理的生豆了。味道干净细緻，未成熟豆非常少，一致性很高，通常表现出明亮活泼的酸甜感，芬芳的花果、花茶香气，滑顺爽口。

　　⚫日晒法：

　　在日照充足又干燥的地区，农民摘下咖啡浆果后，直接铺在水泥地或棚架上，反覆翻动，利用太阳慢慢把浆果晒干。时间从数周到数月都有，等果皮、果肉、果胶、羊皮纸层都干在一起后，一剥开就是日晒生豆。传统日晒法不过水，保留所有咖啡的滋味，再加上长期干燥过程中，果肉发酵的酒香酱香也融进豆子里，会发展出层次丰富、口感厚实、热带水果香甜，韵味十足的咖啡滋味。

　　⚫蜜处理法：

　　为了减少水资源浪费！水洗法生产一公斤生豆要消耗40公升以上的水，为改善此点，蜜处理改用机器刮除果皮与果肉，剩下一点点果肉及果胶再用发酵方式分解洗去。因为比水洗多了一些果肉进行发酵，处理完成的豆子表面会有淡淡的黄色，有如裹上一层蜂蜜，所以称为蜜处理。随豆表颜色由浅至深，细分为白蜜、黄蜜、橘蜜、红蜜、黑蜜等。蜜处理的豆子口感比水洗处理更扎实，有一种淡淡的发酵香气与酸甜感。

　　除了上述三种处理法，还有生物肠道处理，也就是大名鼎鼎的猫屎咖啡豆：利用动物的肠道消化果肉，再从麝香猫的便便中取出豆子。野生的麝香猫咖啡豆几乎绝迹，养殖的麝香猫豆相当残忍，假的不计其数。

　　而近年开始流行的厌氧发酵处理法，是在后处理过程中，利用不同酵母菌种，控制发酵温度与时间，产生出香气独特的咖啡豆。由于发酵过程不易精确掌控，且需投资设备，因此价格相当昂贵且产量稀少，多用于比赛。

　　总结一下，喜欢清爽口感、香气细致的咖啡，可从水洗处理豆开始尝试。喜欢浓郁厚实、热带水果香气与发酵酒香的滋味，日晒处理必定带来惊喜。

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2019-09-14 21:07:09

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