专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
所谓的闷蒸是在正式冲煮咖啡前用少量热水浸润咖啡粉的前置作业。烘焙完的咖啡豆会透过表面小孔洞逐渐排出二氧化碳，这过程被称作醒豆或熟成，依据烘焙程度而有不同的排放速度，随着时间变长排气会减缓，闷蒸掌握了热水与粉末接触的瞬间，让气体快速排出。
这看似单纯的小动作却大大的影响成品，磨成咖啡粉後与外界接触的表面积大增，气体开始散发，这些气体会形成一个介於热水与粉末间的隔离层而无法有效萃取，且二氧化碳溶於水後会有一种酸味，造成不好的口感。浸润让温度上升，气体向上排出，使得咖啡粉的表层突起，整体膨胀，有人说咖啡粉的表层突起程度代表咖啡的新鲜度， 但不论有无形成及大小如何，重点还是在於是否能达到这动作的目的。
闷蒸的重点在於先释放接下来会干扰手冲萃取的气体，让萃取过程更顺畅
闷蒸除了排气外，带离气体的同时热水也会去填补孔洞，粉末与热水的接触让香气散出，此外吸水後的粉末膨胀而撑开彼此间距，流通的气体促成舒展，打通粉末间的孔隙让水较易通过，有助於後续水流控制，这些都是排出气体的连带影响。
闷蒸的目的有二个：
第一：
为释放咖啡颗粒中的气体，以二氧化碳为主。一般来说，离烘焙时间越接近，通常预浸时的冒泡越多。而焙度较深的咖啡豆因为含水量较少，在闷蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。
第二：
排出气体後的咖啡颗粒若能均匀吸水饱和，可让後续的萃取均匀。简而言之，闷蒸时咖啡粉颗粒间的空气受热膨胀，同时释放大量的二氧化碳，而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层，将提供正式注水时热水透过粉层时所需的空间。
现在知道手冲咖啡为什么要闷蒸了吧！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）要跟大家说一下，闷蒸并不是盲目地等时间过就好了哦！其实是要结合豆子的新鲜程度来进行闷蒸的呢~豆子越是新鲜，闷蒸的时间越是可以久一些；豆子烘焙好的时间越久，那么闷蒸的时间也就可以缩短一些甚至是不闷蒸啦~
END
性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆
深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆
意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡豆新鮮烘焙性价比高，品质优秀，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者的和平台的推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ，学习更多咖啡知识
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-09-14 21:18:09
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们