咖啡豆为什么出油了|咖啡出油是因为豆子不新鲜吗？中国咖啡网

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　　平时我们会看到咖啡豆上面油乎乎的，这是为什么嘞？咖啡豆为什么会出油呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）这就来告诉你哟！

　　咖啡豆出油就代表咖啡豆不够新鲜。”但前街咖啡（FrontStreet Coffee）跟你说，事实并非如此，这样的说法反而让多数人的咖啡观念不正确，还以为出油就是因为咖啡豆放太久，而忽略了其他更重要的因素。其实呢，咖啡豆出油与咖啡豆久放这个因素并没有绝对的关系，虽然久放的确会让出油量增加，但影响最大的反而是烘焙程度和烘焙方式等原因！

　　【咖啡出油】的重要因素——咖啡烘焙程度

　　在烘咖啡豆之时，咖啡豆会渐渐地膨胀裂开，让咖啡豆本身含有的油脂成份逐渐浮现到表面，让表面产生油光，而且当烘焙程度越重越深，这情形就会越明显！

　　因此，一般来说浅烘焙的咖啡豆几乎不容易产生油光，所以千万不要用出油状况来判断浅烘焙的咖啡豆新鲜度，至于中烘焙一直到深烘焙的咖啡豆，由于咖啡豆烘焙时间较长，膨胀程度较明显，咖啡豆的二氧化碳等气体与油脂都较容易从咖啡豆本身排出，导致咖啡豆放置没几天内就满是油光，但这并不代表咖啡豆不新鲜，仅仅是烘焙的结果造成的！

　　若你真的想知道咖啡豆的新鲜度，最建议的就是购买高品质的精品咖啡豆店家，包装上会标明咖啡豆烘焙日期，而且当你有进一步的疑问，还能直接询问店家咖啡豆状况、烘焙手法与冲煮建议，彼此交流成长。

　　咖啡豆会「出油」和烘焙有直接的关系；咖啡发现的初期并没有所谓的「烘焙」，整整一千年咖啡都是直接采摘果子、洗净、下锅熬成汤来饮用，这样的煮法有什麽气氛、有什麽情绪、有什麽风花雪月可言，咖啡能够流传只有一个原因---「咖啡因」，这个原因就是咖啡会被发现的最初原因！虽然「咖啡因」使得咖啡汤没有被弃置。然而咖啡汤也没有什麽致命的吸引力足以在十五世纪以後「突然」的流传起来。（一千年前喝咖啡是一种非常神圣的仪式，不是随时可以饮用的）

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2019-09-15 21:38:50

咖啡豆为什么出油了|咖啡出油是因为豆子不新鲜吗？

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