关于精品咖啡学的迷思和探讨精品咖啡豆是如何定义和标准的

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-31 网友点评

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精品咖啡顾名思义，是从豆子到杯子都始终保持最高品质的咖啡。它可以是一种理念和哲学，是保证咖啡产业链长久繁荣发展的根基。

　　精品咖啡可定义为来自已知产区、有着高盛杯品质与特性，因而比商用等级咖啡价值更高的咖啡。我们可以想像精品咖啡为当和一般咖啡商品在同一市场中时，因为两者间的差异，而产生溢价的咖啡豆或是咖啡饮品。

　　在定义精品咖啡时，我们也必须考虑到其永续性，也就是说，就算一支咖啡能够做成很好喝的饮品，如果在过程中损害到相关人民与土地的尊严、价值、或是健康，它就不真算是精品咖啡。

　　精品咖啡协会SCA定义以杯测分数满分100分来看，只要达到60分但未满80分就属於商业咖啡，而如果达到80分就可称为精品咖啡。这些特殊的咖啡通常是在特定的微型气候及土壤下种植，着重於生产、精致的处理手法（也就是将果肉从咖啡豆去除）。

　　精品咖啡是一系列优质服务的重要元素，因为它确保了喝的人会喝到的咖啡品质，并且是有系统的去评监其品质。

　　精品咖啡就是实现第三波咖啡精神的最终产物，只要端出来的咖啡有独特品质以及跟一般咖啡有明显差异，我们才能将其与消费者的味蕾串联在一起。

　　第三波咖啡的关键点

　　提升咖啡品质、直接贸易、更强调永续发展的重要性、较浅的烘焙程度，创新的冲煮方法等…，这些都是第三波咖啡的内在特徵。我们追求咖啡中的甜味，风味的复杂性和独特性，而大家都对这乐此不疲。

　　第三波咖啡就是创造让顾客感觉到特别的体验，顾客服务是其中一环，而告诉品尝的人咖啡背後的故事则是另一环。这个故事是由生产者、进口商、烘豆师与咖啡师共同编织而成的，这解释了为什麽咖啡这的独特，以及为什麽你会品尝到特殊的香气与风味，以及优质咖啡如何得来不易。

　　透过建立起生产者和消费者之间更顺畅的沟通管道，包括直接贸易和社交媒体，也可以实现这种消费者教育。

　　第三波咖啡是一种体验，而精品咖啡则是我们在这个体验中接触到的东西。

　　认为一杯精品咖啡并不单指已被冲煮好、送到消费者口中的那杯咖啡，而是强调产出这杯咖啡的整个流程，而这流程从农民的栽种、生豆商对豆子的严选、烘焙生豆的烘焙师、冲煮咖啡的咖啡师到最後品嚐风味的消费者，都是成就一杯精品咖啡的重要角色。

　　给予一杯咖啡那麽严苛的定义，除了为推广精品咖啡之外，也额外产生了许多相关的证照课程。因此，一杯咖啡凡是可追溯其咖啡豆的生产履历、消费者觉得好喝并符合心中期待的C/P值，就可称之为精品咖啡！所以热爱咖啡的人，不必将品嚐咖啡当作「考试」般严肃，可以在「懂」与「不懂」咖啡定义之间

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2019-09-18 10:15:17

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