云南铁皮卡和卡蒂姆的风味有什么不同云南咖啡豆有哪些品种中国咖啡网

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经常会被客人问到，你们店里的云南花果山跟云南小粒都是来自云南的，它们都有什么不一样的吗？于是前街咖啡今天就想来跟大家分享一下这两支豆子，我们来看看它们到底有什么不一样的呢？

云南

这两支豆子都是来自我们中国云南的保山呢！在以前，云南的咖啡往往会被用于制作速溶咖啡，这也就导致了口碑一直都不是很好，不过近几年的云南咖啡如同一匹黑马一样，慢慢的出现在精品咖啡的市场上了。

云南种植咖啡的历史还是蛮悠久的了，早在1892年的时候，一位来自法国的传教士就把咖啡种带到了云南，并在一个叫做朱苦拉的地方成功种植了第一株咖啡树~

云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性——浓而不苦，香而不烈，略带果味。

而保山地区种植咖啡的历史悠久，公认最佳的小粒咖啡产地，是全国乃至全球咖啡品质较好的咖啡产地之一。

水洗处理

两支豆子都是使用的水洗处理。在云南，水洗处理是比较主要的一个处理法。

将采收回来的浆果用去果皮机把大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆放进一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵来彻底去除掉残余的果肉层。

通过过水洗处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆那样容易出现杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的杯测特质。

品种介绍

【云南花果山】这支豆子的品种是铁皮卡，【云南小粒】的品种则是卡蒂姆。

铁皮卡

云南保山人说的咖啡老品种其中一个就是铁皮卡了。铁皮卡这一品种是埃塞俄比亚古老的原生咖啡品种呢。

铁皮卡的顶叶为红铜色，对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少。虽然铁皮卡咖啡的风味优雅，但体质较弱，抗病力差，容易得叶锈病，产量并不多。

卡蒂姆

1959年的时候，葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉，移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力与产能超强的卡帝姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。

前街咖啡将【云南花果山】和【云南小粒】的生豆放在一起对比了一下，会发现【云南花果山】的生豆的豆体相对会比较细长，而【云南小粒】的生豆则会滚圆一些。

风味对比

前街咖啡分别手冲了一壶看看会有什么不一样吧~

参数：滤杯：Hario V60；粉量15克；水温89℃；研磨度：中细研磨（BG 6M：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比：1：15；分段式萃取。

用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至124克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’50”。

【云南花果山】干香有着淡淡的柑橘酸香和坚果香气，喝起来是李子、柑橘的酸调和坚果的风味，瓜果香以及红糖甜，余韵带着些红茶茶感。整体的风味层次比较丰富。

【云南小粒】干香是坚果的香气，喝起来是巧克力、坚果、奶油的风味，红糖甜。整体较为均衡。

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2019-09-20 20:24:03