云南铁皮卡和卡蒂姆的风味有什么不同 云南咖啡豆有哪些品种

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 作者:ludi 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 经常会被客人问到,你们店里的云南花果山跟云南小粒都是来自云南的,它们都有什么不一样的吗?于是前街咖啡今天就想来跟大家分享一下这两支豆子,我们来看看它们到底有什么不一样

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经常会被客人问到,你们店里的云南花果山跟云南小粒都是来自云南的,它们都有什么不一样的吗?于是前街咖啡今天就想来跟大家分享一下这两支豆子,我们来看看它们到底有什么不一样的呢?
 

 
云南
 
这两支豆子都是来自我们中国云南的保山呢!在以前,云南的咖啡往往会被用于制作速溶咖啡,这也就导致了口碑一直都不是很好,不过近几年的云南咖啡如同一匹黑马一样,慢慢的出现在精品咖啡的市场上了。


 
云南种植咖啡的历史还是蛮悠久的了,早在1892年的时候,一位来自法国的传教士就把咖啡种带到了云南,并在一个叫做朱苦拉的地方成功种植了第一株咖啡树~
 
云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间,大部分地区海拔在1000-2000米,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性——浓而不苦,香而不烈,略带果味。

而保山地区种植咖啡的历史悠久,公认最佳的小粒咖啡产地,是全国乃至全球咖啡品质较好的咖啡产地之一。

 

水洗处理
 
两支豆子都是使用的水洗处理。在云南,水洗处理是比较主要的一个处理法。
 

 
将采收回来的浆果用去果皮机把大部分的果肉从咖啡豆上分离,再将带壳豆放进一个干净的水槽里,浸泡在水中进行发酵来彻底去除掉残余的果肉层。
 
通过过水洗处理,未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来,发酵的过程也比较好控制,因此风味上不像日晒豆那样容易出现杂味,而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的杯测特质。
 
品种介绍

 

【云南花果山】这支豆子的品种是铁皮卡,【云南小粒】的品种则是卡蒂姆。
 
铁皮卡
 
云南保山人说的咖啡老品种其中一个就是铁皮卡了。铁皮卡这一品种是埃塞俄比亚古老的原生咖啡品种呢。
 
 
铁皮卡的顶叶为红铜色,对生的叶片呈长椭圆形,叶面光滑,末端的树枝很长,分枝少。虽然铁皮卡咖啡的风味优雅,但体质较弱,抗病力差,容易得叶锈病,产量并不多。
 
卡蒂姆
 
 
1959年的时候,葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉,移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆timor混血,居然成功培育出抗病力与产能超强的卡帝姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国,在国际组织协助下,各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。
 
 
前街咖啡将【云南花果山】和【云南小粒】的生豆放在一起对比了一下,会发现【云南花果山】的生豆的豆体相对会比较细长,而【云南小粒】的生豆则会滚圆一些。
 
风味对比
 
前街咖啡分别手冲了一壶看看会有什么不一样吧~

 

 
参数:滤杯:Hario V60;粉量15克;水温89℃;研磨度:中细研磨(BG 6M:中国标准20号筛网通过率58%);粉水比:115;分段式萃取。
 
 

 

30克水闷蒸30秒,小水流中心注水至124克分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为150
 
 
【云南花果山】干香有着淡淡的柑橘酸香和坚果香气,喝起来是李子、柑橘的酸调和坚果的风味,瓜果香以及红糖甜,余韵带着些红茶茶感。整体的风味层次比较丰富。
 
【云南小粒】干香是坚果的香气,喝起来是巧克力、坚果、奶油的风味,红糖甜。整体较为均衡。

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2019-09-20 20:24:03

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