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Espresso（意式浓缩咖啡），是咖啡店中单独出品频率最少的饮品，比如前街门店会直接将它“隐藏”起来，客人主动点单时才会“出现”。前街今天就来聊聊这么一小杯咖啡风味如何，到底应该怎么喝。

Espresso很苦吗？

当有客人点单「给我来杯Espresso」，前街咖啡师就会开始操作出品，两分钟后端上一杯清水和一小杯带着金棕色泡沫层的浓郁咖啡液。饮用Espresso前先喝一口清水，可以漱口以免影响味觉。一杯标准的Espresso具有丰厚油脂和醇厚口感，但每家咖啡店的Espresso因咖啡豆不同有各自的特色卖点。前街门店采用的意式咖啡豆是前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，由三成日晒耶加雪菲红樱桃和7成洪都拉斯雪莉拼配而成。

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赏味一杯刚萃取好的Espresso，前街会先闻咖啡的香气，这支咖啡带着饱满的威士忌酒、香草、坚果、奶油的香气。可以直接饮用，也可以加入糖、奶等辅料。

用备好的金属勺子轻轻将咖啡液搅拌融合，第一口喝到绵密的Cream（油脂），饱满烘焙香气。接着入口的是温热咖啡液，能感受到浓郁的坚果、巧克力、莓果、酒香风味。中途再喝一口清水，感受口腔内的清甜余韵。喝完的杯底呈现一股焦糖的浓香，让人回味。

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Espresso有什么特点？

Espresso的中文名意式浓缩咖啡，顾名思义来自意大利的咖啡，「Espresso」在意大利语里有“快”的意思。Espresso从制作再到客人手里，仅需要几分钟的迅速时间，意大利人便用“Express”（快速的）一词给它起名。

与其他萃取方式最大的不同在于，制作Espresso会使用带有增压功能的意式咖啡机。常见的商用意式咖啡机能提供九个以上稳定的大气压与90℃以上的热水，高压迫使热水快速穿过精细研磨的咖啡粉，萃取出具有丰富油脂、浓郁香气和厚重口感的咖啡液体。为了萃取一杯理想状态下的浓缩咖啡，咖啡师的工作就是需要掌握会影响咖啡风味的各种参数，进而调整出最佳萃取的范围。

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理论上，制作Espresso不会局限于某个种类或某个烘焙程度的咖啡豆，只要喜欢的类型都可以用于萃取Espresso。但是由于Espresso在精细的研磨、高水温、高压下萃取，浓缩咖啡汇聚了多种味道，各种风味化合物成倍地冲击我们的舌头。因此如果我们采用浅烘焙的咖啡豆进行萃取，手冲中表现为优雅甜美的水果风味，到了Espresso很可能会是刺激的强酸口感；手冲咖啡的醇厚口感，到了意式咖啡中却变得十分焦苦。因此为了萃取出口感优质且稳定的Espresso，大多咖啡店一般会采用意式拼配咖啡豆。

意式拼配咖啡豆由烘焙师精心挑选不同产地、不同风味调性的咖啡豆进行混合烘焙（或者分别烘焙后按比例拼配）而成的熟豆。目的在于突出Espresso的醇厚香气，保持均衡风味，同时让门店出品的意式咖啡口感更为稳定。前街对于拼配豆的理解是保持稳定风味和平衡口感，让拼配咖啡呈现一加一大于二的效果。比如一种咖啡豆幼滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，口味上起到取长补短的效果，从而创造出更丰富的新口感咖啡。

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制作Espresso的意式咖啡豆推荐

许多朋友着迷于Espresso的独特魅力，想在家中复刻意式咖啡的美味，前街这里推荐几款有利于我们稳定萃取的意式咖啡豆。前街希望大家能品尝到香气最饱满的咖啡，会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆。由于咖啡豆刚烘好需要排出内部的大量二氧化碳气体（中深度烘焙需要7～10天），因此大家收到时一般都还在养豆期内，可以先置于阴凉避光处存放几天时间，更有利于稳定萃取。

向日葵暖阳拼配豆