阿拉比卡和曼特宁咖啡豆的区别 曼特宁咖啡豆品种特点介绍

我们在咖啡馆喝咖啡，或者在某宝购买咖啡豆时，甚至在一些快餐连锁的餐单上，是不是经常看到类似这样的一句广告语“本店选用100%阿拉比卡咖啡豆”。那么，究竟阿拉比卡好还是曼特宁好？曼特宁又属于什么咖啡品种？下面就由小编来带大家了解一下，阿拉比卡是什么、曼特宁又是什么，他们两者之间有什么不可告人的秘密？林林总总的曼特宁又属于什么咖啡品种？

　　首先！其实根本没有人知道，也没有人想知道什么是阿拉比卡好吗！！！

　　商家就是善于用一些似是而非的概念制造一种利于销售的心理感受，满满的都是套路啊。

　　为了制造一种利于装逼的心理感受，那我们就来说说“100%阿拉比卡咖啡豆”。

　　“100%阿拉比卡”，店家谈不上骗你，但很大程度上，他在忽悠你。至少，他在跟你打马虎眼——如果只有“100%阿拉比卡”这么一句语焉不详的广告语的话。

　　商家没有骗你，是因为他确实百分百选用了阿拉比卡豆，而阿拉比卡豆也确实是世界上最为优质的咖啡豆种。如果说阿拉比卡是咖啡豆界的冠军的话，那么亚军就是一种叫罗布斯塔的咖啡豆，但我有必要提醒您，此时，阿拉比卡和罗布斯塔是赛道上仅有的两名选手，也就是说，市面上你能喝到的咖啡，不是阿拉比卡，就是罗布斯塔。当然理论上还有一名叫利比里亚的选手，但是利比里亚太佛系了，基本就没有在跑道上出现过，我们就当他不存在好了。

　　既然阿拉比卡是名副其实的世界冠军，那为什么说商家是在忽悠您呢？

　　首先，阿拉比卡在全世界的供应量占到了约70%，而罗布斯塔只占到约30%，虽然这并不是一个精确的数字，但偏差不会大到改变整体比例。重点是，重点是，重点是，罗布斯塔基本不作直接品饮的咖啡，那罗布斯塔都拿去干嘛了呢？目前而言，多数去做了“味道好极了”的速溶咖啡。

　　这意味着什么呢？也就是说，只要你不是买三合一速溶咖啡或超市冰柜里的咖啡饮料，一般情况下你喝到的现磨咖啡95%都是阿拉比卡。换句话说，你喝咖啡喝到阿拉比卡的机率比喝到罗布斯塔的机率要大得大得多。那还有什么情况你会喝到罗布斯塔？那就是你喝意式浓缩的时候。部分优质的罗布斯塔混在阿拉比卡豆里做意式浓缩，以增加浓缩咖啡的咖啡因，醇厚度和油脂感，这也就是业界称之为“意式拼配”的混合豆了，一般在拼配豆里罗布斯塔只占10%-15%的比例，超过这个比例对咖啡风味的影响就会比较大。当然，意式拼配未必都是阿拉比卡拼罗布斯塔，不管是出于口味还是对阿拉比卡的纯正追求，现在不少咖啡馆也用不同种类的阿拉比卡豆来做拼配。

　　其次，阿拉比卡只是一个原生豆种类，阿拉比卡豆家族有很多分支，还有很多自然或人工培育的杂交品种（关于阿拉比卡家族的豆种我们以后再说），而这些不同的分支旁系，不同国家，不同产区，不同海拔，不同批次的阿拉比卡豆品质差异很大，价格差异也很大，几千美元一磅的瑰夏（Geisha）和一美元几磅的普通商业豆都是阿拉比卡种。就好像“本店牛排百分百选用进口牛肉”一样，你是不清楚牛排质量的，进口牛肉那么多，是和牛还是安格斯牛？是美国安格斯还是澳洲安格斯？是草饲还是谷饲？这些不讲清楚，你怎么知道吃的是什么“进口”牛肉呢？而且不要以为进口就是好的，质量不好的进口牛肉甚至比不上质量好的本土牛肉呢。

　　概括来说，阿拉比卡以品质好著称，香气浓郁，风味独特，变化丰富，但种植难度较高，而罗布斯塔则以廉价低质易种植著称，香气口味均远逊阿拉比卡。如果有一天你看到这样的广告，本店选用100%世界亚军罗布斯塔豆，千万不要以为你喝到了世界上第二好的咖啡，实际上你可能只是喝到了一杯糟糕的咖啡。

　　一份信息清晰的咖啡豆标签至少应该列明咖啡豆的原产国，产区，豆种，采摘期，生豆处理工艺等信息，一般还会清楚列明烘焙度，烘焙日期等让品饮者一目了然的资讯。

　　以上标签只字未提阿拉比卡，但原产国信息和豆种黄杜卡艾已经足够表明这是一只优质的阿拉比卡豆子了。就好比一个人说他是一个广州人的时候，他无需强调而我们也能清清楚楚知道他是一个“中国人”。

　　需要强调的是，以上所言只是泛泛而谈，关于阿拉比卡和罗布斯塔并非仅有好豆子差豆子的简单区分，一些非常优质的咖啡豆是阿拉比卡和罗布斯塔杂家的品种，例如曼特宁某些品种。同时咖啡种植业在不断发展，罗布斯塔也培育出一些优质品种可以用于直接品饮。

　　曼特宁咖啡在国内人气可是相当之高，几乎是单品咖啡中接受度最高的一款咖啡豆了。在很多人心目中，曼特宁咖啡几乎等同于苏门答腊咖啡，甚至是印尼咖啡。

　　曼特宁的名字来自一个误会

　　但说到曼特宁这个名字，它与其他咖啡豆通常以产区命名不同，他既非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种名，它是印度尼西亚“曼代宁mandheling”民族的音误。在二次大战日本占领印度尼西亚期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：“mandheling”。战后日本兵回忆起在印度尼西亚喝过的“曼特宁”。于是托印度尼西亚咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来。

　　曼特宁喝起来是怎样的？

　　通常人们将曼特宁作为一款单品咖啡来品尝，但它同样也是拼配咖啡中重要的元素，我们所说的拼配“曼巴风味”中的“曼”指的就是曼特宁，是非常经典的一种拼配方式。饮用曼特宁时，能感受到它醇厚扎实的口感，有草本药材的风味，有着令人愉悦的酸味，强烈回甘，气味香醇，酸度适中，甜味丰富，十分耐人寻味。曼特宁也是一款适合深度烘焙的豆子，会散发出浓厚的香味，有咖啡中的绅士之称。

　　曼特宁出自哪里？

　　曼特宁产自印尼，但并不是所有印尼的咖啡豆都叫曼特宁。

　　17世纪，荷兰人第一次把阿拉比卡咖啡树苗带入斯里兰卡和印尼，但在1877年的印尼，一场大规模的咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡种，而从非洲引进抗病能力更强的罗布斯塔种。今天的印尼是个咖啡产量大国，咖啡产地集中在爪哇岛、苏门答腊岛和苏拉威西岛，但其中罗布斯塔种的咖啡豆产量占了总量的90%。

　　苏门答腊岛在整个咖啡地图中只是很小一块

　　苏门答腊岛在印尼版块的最西边

　　而只有在苏门答腊岛出产的最好的阿拉比卡咖啡豆才会被冠以林东(Lintong)或曼特宁之名，这些咖啡豆是生长在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆。其中，出产于苏门答腊岛最北部的亚齐省(Aceh)加幼山区(Gayo)的曼特宁通常都属庄园级别，采用传统的湿刨法，相较于林东、曼特宁或苏门答腊岛更东部的区域的咖啡豆，加幼山区的咖啡常常更加明亮，同时口感更加丰富著名庄园有Takengon和Sidikalang。

　　由于曼特宁有着无可替代的香醇口味，日本最大的咖啡公司UCC上岛咖啡在1995年与苏门答腊的著名咖啡商PT Gunung Lintong合作经营他们在亚洲的第一个咖啡种植场，可见曼特宁在咖啡领域里的地位有多么的重要。

　　什么又是黄金曼特宁？

　　曼特宁是印尼咖啡中的精品，而黄金曼特宁又是曼特宁中的上好精品。黄金曼特宁是经过手工精心挑选得到的颗粒饱满，色泽莹润的曼特宁咖啡，生豆大小基本都要在19目以上，绝对是咖啡中的绝色佳人。其实为了改善曼特宁瑕疵豆偏高的问题，日本人很久以前就开始采用精挑细选的品管，经过四次人工挑选，剔除瑕疵豆。可惜的是“Golden Mandheling”也就是黄金曼特宁被印尼的Pawani咖啡公司注册了商标，黄金曼特宁就成了PWN的专属。

　　黄金曼特宁究竟比G1高在哪里？

　　印尼豆的分级制度是按瑕疵率来分级的，这也是最早的分级方法。鉴定方法是随机抽取300克的样本，放在黑色的纸上，因为黑纸最能避免反光。然后，由专业鉴定师谨慎检视，找出样本内的瑕疵豆，并按照瑕疵的种类，累计不同的分数。印尼的咖啡豆按瑕疵率主要分为6级，即Gr1～Gr6，其中G1为最高。

　　而黄金曼特宁则又经过了几轮严格手选，从外形到大小，都要更胜G1一筹，可能普通人并不能喝出两者间的差别，但专业级别的咖啡食客以及味觉敏感的人来说，若同时饮用这两款咖啡，结果会非常明显地对比出来，黄金曼特宁的甜感和干净，醇厚、狂野的香料系风味都要比G1略胜一筹，这也是为什么黄曼要比G1价格贵得多的原因之一。而与林东的曼特宁相比，黄金曼特宁喝起来更干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了，但是焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅。

　　有人说曼特宁厚重浓烈，有人说曼特宁温柔随和。曼特宁一直都以最独特的苦表现它最独特的甜，犹如生活之甘苦。放入再多的糖也掩不了那种苦味，初尝它时，令人为之咋舌。但所散发出迷人的香气却又使我们控制不住自己对它疯狂迷恋。它的苦就像鲜花边上的荆棘，令人自觉，而它的香却又令人清新。曼特宁的苦不但不会使你心烦，反而会让你更觉清醒。在你没遇到真正痛苦之前，曼特宁只是一杯普普通通带着苦味的饮料，只是让你提神的液体、只是让你暂缓脚步的工具；在你真正遇到痛苦之时，它会微笑着告诉你：“因为爱是苦涩炼出来的。”让你静下心来，细细的品之。

　　曼特宁的品种之谜

　　苏门答腊的咖啡品种名称可能有些难懂。大部分阿拉比卡的种子最初应该都源自也门的帝比卡株种。在苏门答腊，这类咖啡多半称作DjemberTypica，但是也要特别注意，Djember也是在苏拉威西岛上发现的另外一个完全不同品种的名称。在此有个常见的情况，不同品种在不同时期多半都曾与罗布斯塔杂交过，其中最有名的要属Hybrido de Timor，也就是更常见的卡帝莫品种之母种。在苏门答腊此品种又称为TimTim。

　　种植在印尼的绝大部分咖啡，品种都可以统称为曼特宁，就像埃塞俄比亚的大部分品种，都命名为传家宝(原生种）。

看完以上，大家明白了吗？阿拉比卡好还是曼特宁好？这是个没有标准答案的问题，因为名称根本不代表品质实力，具体优劣还是要看实际对比，曼特宁的咖啡品种里面有阿拉比卡，也有非阿拉比卡，所以啊，别轻易相信商家的「百分百阿拉比卡」了，那根本就是一句废话