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意式浓缩咖啡（ESPRESSO），意大利人于1901年，发明了利用气压的浓缩咖啡机，并获得了专利。
意式浓缩咖啡是借由高温高压的方式，在短时间内萃取出咖啡，还有一层厚厚的咖啡油脂，不仅提高了咖啡的香气，也令其质感非常浓郁。相比之下滤泡式的咖啡就显得非常温和，很多人不太能够接受意式浓缩咖啡的浓烈。
但你可不要小看它，可以说它是一切意式咖啡的基本，例如熟知的拿铁、卡布奇诺、摩卡等。因为星爸爸连锁店不断扩张，可以说，意式浓缩咖啡成了现在世界上制作量最大的咖啡饮品了。
萃取原理：在9个大气压的高压下，以90-94摄氏度的热水快速冲压咖啡粉萃取。
意式浓缩作为一种饮品，其味道自然不能不谈。因为是在极短时间内通过剧烈的高温高压条件萃取，其质感非常浓厚，意式浓缩咖啡上部会有高气压热水从咖啡粉粒中挤出来的一层厚厚的棕黄色咖啡油。由于是“浓缩”咖啡，其风味与滤泡式咖啡相比更加浓烈，甚至大多数人类都无法接受它的浓烈程度。所以聪明的人类选择往意浓里或加牛奶，或加水，或加糖浆...来稀释意浓猛烈的味道。
通常制作单份意式浓缩的咖啡粉量为7-8g，双份的咖啡份量为15-16g。通过这种高压萃取方式获得的30ml浓缩咖啡液，即为意式浓缩（Espresso）。
以Espresso为基底，按照不同比例加入水或奶泡或巧克力酱等其他配料，就可以得到美式/拿铁/卡布奇诺/摩卡等各种意式咖啡饮品。
美式咖啡：
美式咖啡诞生在二战之后，当美国人在结束欧洲战事时，有许多军队来到了南欧，他们喝不了浓烈的 Espresso，所以就用温开水稀释，因为只有这样的浓度他们才能够接受，由此可见 Espresso 可不是天生来就人见人爱的！因为这种喝法主要是美国大兵，所以人们给他们起名叫美式咖啡。因为美国人对咖啡的制备一般都比较随意且简单，这种方法很快随着美国连锁店在世界上的普及而流行开。
美式咖啡醇厚度适中，果酸明显，有坚果、黑巧克力、奶油、焦糖
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2019-09-23 10:37:51
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