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意式咖啡和曼特宁的区别是什么?我们经常出入咖啡馆,都会看见有些菜单上些的意式咖啡、曼特宁咖啡,如果是比较大型的咖啡店,意式咖啡下面往往还会有一些分类:拿铁。摩卡、卡布奇诺、美式……等等,而曼特宁咖啡下面就没有分类的。今天,小编就来带大家认识一下什么是意式咖啡,什么是曼特宁咖啡,他们两者之间的区别在于咖啡豆不同?还是冲煮方式不同?
意式浓缩咖啡(Espresso)
“Espresso”这个词出自意大利语“快速”,因为意式浓缩咖啡的制作及送到消费者手里的速度都相当快。意式浓缩咖啡就像暖蜜似地从过滤器里缓缓滴落,呈深红棕色,奶油含量达到10%至30%。意式浓缩咖啡的酿造可以用4个M来定义:
Macinazione代表一种正确的混合咖啡的研磨方法;
Miscela是咖啡混合物;
Macchina是制作意大利浓咖啡的机器;
Mano代表煮咖啡的师傅的熟练技术手法。
只有这四个M中的每一个要素都被精确地掌握,煮出的意式浓缩咖啡才是最棒的。喝意式浓缩咖啡时,只需尝一小口我们就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服,这正是意式浓缩咖啡与其他咖啡的不同之处。香味和浓度是衡量意式浓缩咖啡是否好喝的两个尺度。
意式咖啡豆简单的来说,就是意式拼配咖啡豆,用多种产地品种的咖啡豆拼配起来,一般情况下意式咖啡豆是由6-8种不同的咖啡豆混合而成,比如我们经常喝的意式浓缩咖啡拿铁卡布奇诺等等都是意式拼配豆制作的,而拿铁和卡布奇诺则是包含了意式浓缩咖啡和全脂牛奶
没有任何一道咖啡可以比得上纯正的意大利式浓缩咖啡来的浓郁丰厚了,精确的压力使得恒温的水分乳化咖啡纤维中自然存在的油脂和蛋白质,结果就像似一个糖浆似的液体,浓郁丰厚的味道在舌头上慢慢的延伸,完全的席卷了整个味觉,并且持续了数十分钟;在细心且精准的操作条件之下,咖啡表面将会呈现一层赭红色并且细致绵密的油脂,这正是许多意大利式咖啡师所追求的最高意境了
意式咖啡豆口味浓郁而单品咖啡豆和精品咖啡豆口感主要来自于果实的芳香,产地不同味道也会不同。意式咖啡豆与曼特宁咖啡咖啡豆不同,它是由多种咖啡豆拼配而成,有人会说:“拼配嘛,将几种咖啡豆倒在一起一混就行了”。其实,看着简单要想将几种咖啡豆完美融合,并没有那么容易。制一杯好喝的意式拼配咖啡,包含了拼配师对咖啡豆的深入感悟、精准的科学计算和数年如一日的坚持。如同画家用颜料调配成的壮丽图画,意式咖啡豆就是拼配师创造的艺术品!
拼配组合与比例是根据世界各地的咖啡特性,结合生豆处理方法,不同烘焙程度的咖啡豆,做出适合大众的完成品。拼配豆采用各具特性的咖啡豆,避免风味相似的咖啡豆。突出主体的风味之后,在经过上百种比例尝试,经过无数次试验之后,一款属于大众的拼配咖啡就诞生了。
曼特宁咖啡
曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称“苏门答腊咖啡”。她风味非常浓郁,甘香、纯苦、醇厚,带有少许的甜味和微酸,喝后有悠长的回味和余韵。一般咖啡的爱好者大都单品饮用,但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。
来源
咖啡中的绅士--苏门答腊曼特宁曼特宁是生长在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆,寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。它代表着一种阳刚,喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光,这种口味让男人们心驰神往。
生活因为有了曼特宁而充满成就和自豪……世界因为有了曼特宁而变得充满阳光与爱。也许这正如生命因为有了理想而呈现伟大,生活因为有了实践而变得不凡一样。曼特宁一直都以最独特的苦表现它最独特的甜,仿佛生活。初尝它时,我们或许为之咋舌,放入再多的糖也掩不了那种苦味,但我们却控制不住自己而疯狂迷恋它所散发出迷人的香气,就像鲜花边上的荆棘,令人清醒自觉。
曼特宁的苦不会使你心烦,反而会让你更觉清醒;在你遇到真正痛苦之前,曼特宁只是一杯普普通通带着苦味的饮料,只是让你提神的液体、只是让你暂缓脚步的工具,它还不能感应到你的委屈,但有许多人疯狂迷恋着曼特宁的苦味,仿佛中了毒不能戒掉,如果你想知道这是为什么,他们会微笑着告诉你:“因为爱是苦涩炼出来的。”曼特宁风情曼特宁跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让你轻松就能体味到温和馥郁中的活泼因子,它那卓而不凡的口感迷惑了许多追求者。
17世纪,荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到锡兰(即今天的斯里兰卡)和印度尼西亚。1877年,一次大规模的灾难袭击印尼诸岛,咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树,人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡,而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威,罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上,神秘而独特的苏门答腊种赋予了曼特宁咖啡香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带有巧克力味和糖浆味。
特点
她风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的甜味。由于曼特宁咖啡豆本身没有酸的特性,所以一般特别冲调方式,都以曼特宁咖啡豆为基础,在长时间的保温或调制冰咖啡时,皆没有令人讨厌的酸涩口感出现。
经过烘焙之后豆粒甚大,生豆呈褐色或深绿色,焦糖般特殊香味,口感香醇浓郁。
制作
曼特宁咖啡作为优质的咖啡品种,大部分喜爱咖啡的人士均以单品饮用。当然作为其他种类的咖啡亦是不可或缺的原料。单品制作
烘焙:由于咖啡豆在烘焙完成后,只能保存1~7天的新鲜度,之后就会开始走味,只留下苦味,而没有香醇的口感。所以,自己烘焙可以确保咖啡豆的新鲜度。
传统的烘焙机都是滚筒式,这种烘焙方式具有焖烧的特性,会使咖啡豆的风味较老成,口感较饱满。家用滚筒式烘焙机,一次可以烘焙半磅咖啡豆,一次的烘焙时间(含冷却与出豆)约需21~25分钟,若想深度烘焙,只需增加时间即可。使用时,只需放入生豆,设定烘焙度,按下启动钮,从烘焙到冷却,烘焙机都可以自动完成。
研磨:为了与水交融,咖啡做出了最大的牺牲——粉身碎骨。咖啡在冲泡之前,一定要将豆子研磨成细粒状,增加水与咖啡的接触面积,才能将美味萃取出来。事实上,磨豆机比咖啡机更重要,目前大部分人都选择“锯齿式磨豆机”,因为它能迅速而稳定地磨出均匀的咖啡粉。锯齿式磨豆机的操作方法很简单,一般而言,它会有两个设定功能,一是设定研磨度,一是设定研磨时间。研磨度大多以阿拉伯数字表示,数字越小表示研磨越细。磨豆机的上面有一个漏斗形容箱,盛装尚未研磨的豆子,下面则是一个抽屉,用来收纳研磨好的咖啡粉。选择购买磨豆机时,应该注意它的功率,通常在70瓦~150瓦之间,越高越好,功率较高的磨豆机,研磨速度较快,咖啡粉停留在锯齿间的时间较短,比较能磨出低温的咖啡粉。
冲煮:要冲煮一杯好咖啡,除了要有新鲜的咖啡粉和硬度略高的水外,当然还要有一套用起来得心应手的冲煮工具。常用的咖啡机主要有三种冲煮类型。
滴滤式:用水浇湿咖啡粉,让咖啡液体以自然落体的速度经过滤布或滤纸,流向容器里。基本来说,这种方式没有浸泡咖啡粉,只是让热水缓慢地经过咖啡粉。滴滤杯与电动咖啡机都属于这一类,是最简单的冲泡工具,能泡出干净且色泽明亮的咖啡。
滤泡式:将咖啡粉放入壶内,由热水浸泡若干分钟,再由滤布或滤网过滤掉咖啡渣,形成一杯咖啡液体。虹吸壶、滴压壶、比利时咖啡壶与越南咖啡壶等,都属于滤泡式的冲煮工具,它们都有浸泡过程,从而形成较复杂的口感。
高压式:利用加压的热水穿透填压密实的咖啡粉,产生一杯浓稠的咖啡,这种形态的工具有摩卡壶与浓缩咖啡机。
快速冲泡法:可使用意大利浓缩咖啡机,较为快速的咖啡冲泡法。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡,煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解,豆中的精华经由压力被完全萃取出来,使得煮出的咖啡浓度更浓,口味和香味更好。
总结:
从上面我们可以看出来了,意式咖啡是指一种利用意式咖啡机制作的咖啡的总称,其中还包括很多分类,使用的意式咖啡豆也是五花八门林林总总,而曼特宁咖啡则特指出自苏门答腊的咖啡豆,其冲煮的方式与饮用方式可以随个人而变,并不限于意式咖啡机。这就是意式咖啡和曼特宁的区别了!
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2022-07-05 10:16:48