前街咖啡经常会被客人问到，怎么样才能冲好巴拿马的花蝴蝶这支豆子呢？那么今天前街咖啡就来分享一下我们是怎么来冲煮巴拿马花蝴蝶这支豆子的！
先让前街咖啡来跟大家介绍一下巴拿马花蝴蝶这支豆子吧~
花蝴蝶这支豆子来自巴拿马的波奎特产区，是一款典型的“瑰夏拼配咖啡”。所谓「瑰夏拼配」，顾名思义就是包含瑰夏在内，同时又混合有其他品种的咖啡。拿前街豆单举例的话，巴拿马·水洗花蝴蝶、埃塞俄比亚 ·瑰夏村庄园的查卡CHAKA、哥斯达黎加·米拉苏草莓糖就是名气较大的瑰夏拼配代表。
其中，来自瑰夏崛起之地巴拿马波奎特产区的花蝴蝶共由三个品种组成，分别是瑰夏Geisha、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai，其中占比最多的就是知名度最高且品质优异的水洗瑰夏，约为70%。良好的种植环境和七成瑰夏的占比使得这款豆子不仅带有巴拿马高海拔咖啡的丰盈香气，杯测时无论在厚实度、酸质、花香上都表现出相当出色的橘香蜜韵。
前街咖啡这就来跟大家分享一下我们是怎么冲这支花蝴蝶咖啡的！
1、滤杯
在滤杯的选择上，前街咖啡认为选择Hario V60滤杯或者是蛋糕滤杯来进行冲煮都是不错的选择呢！Hario V60滤杯的底部有着一个大的出水孔，内部的肋骨是有弧度的呈漩涡结构分布着的，从底部一直延伸到顶部，这就使得咖啡的流速会比较快，但同时其肋骨是弯曲着的，所以又在一定程度上减缓了咖啡液的流速，增加咖啡粉的萃取，这样可以更好的表现出巴拿马花蝴蝶这支豆子香气和丰富的风味层次。
蛋糕滤杯底部有着三个小孔，这就使得滤杯内咖啡的流速会偏慢，主要是在浸泡着，而且平底的设计使得咖啡粉床可以平整的铺在滤杯底部，在萃取的时候更为充分、均匀。用蛋糕滤杯来进行冲煮，香气明显，风味均衡，口感上会相对厚实一些。
2、研磨度
研磨度对于咖啡来说可是很重要的！如果研磨度细了，那么冲煮出来的咖啡容易过萃，带有苦涩味；而研磨度粗了，那么冲煮出来的咖啡容易萃取不足，出现尖酸。根据咖啡豆的烘焙程度和咖啡豆的特性选择不同的研磨度，可以减少不好的味道的释放，同时也要配合相对应的冲煮手法呢！
因为这支巴拿马的花蝴蝶是高海拔的，再加上是浅度烘焙，所以豆质质地较硬，比较耐萃，所以前街咖啡在冲煮时会选择用中细研磨来进行冲煮。
3、水温
对于冲好一杯咖啡来说，研磨度决定了之后那就是水温了。水温对咖啡到底有多重要呢？如果水温过高了，那么冲煮出来的咖啡会变得苦涩；水温过低的话，冲煮出来的咖啡会淡而无味，或者是只有酸感，甜感不足。
在冲煮花蝴蝶这支豆子的时候，前街咖啡会选择用温度较高的水来进行冲煮，来带出它的花香~一般水温会选择在89-91℃。
4、粉水比
前街咖啡选择好了研磨度和水温之后，接下来就是冲煮时的粉水比例了！合适的粉水比例可以很好的表现出咖啡的风味~如果粉水比例过小，冲煮出来的咖啡可能会因为浓度过高，风味过于集中，难以品尝到过多的风味；粉水比例过大，那么冲煮出来的咖啡可能会由于太淡，喝起来就像是一杯带有咖啡味的水一样。
在冲煮花蝴蝶这支豆子的时候，前街咖啡选择粉水比在1:15-1:16，在这两个粉水比下可以很好的表现出花蝴蝶的特点。
5、冲煮手法
前街咖啡会选择使用分段式的冲煮手法来进行萃取。分段式萃取的方式可以表现出咖啡丰富的风味层次，同时也可以提高咖啡粉的萃取。
前街会先将15克咖啡粉倒入滤杯拍平，第一段注入30g水闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意确保整个粉层都能湿润。
第二段依旧用笔直的小水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，可以尽量绕大圈，可以让所有的咖啡颗粒进入排气和萃取状态，大约在1分05秒左右注完，此时计时秤显示150g。
当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，因为容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足，而且通过柔和的冲刷，还能提高咖啡后段的甘甜物质释出。
最后注水量一共240克，待全部咖啡液滴滤完毕才能移走滤杯，时间大约在2分20秒左右。
以上是前街咖啡分享的关于巴拿马花蝴蝶这支豆子的冲煮参数！最后，前街咖啡来跟大家分享一些在冲煮巴拿马花蝴蝶这支豆子时需要注意的地方：
①由于花蝴蝶咖啡的烘焙程度比较浅，所以在闷蒸时的膨胀程度并不高；
②在冲煮接近到尾声的时候，会发现粉都沉了下去，其实这个是很正常的，因为豆子烘焙程度浅，咖啡豆里面的气体并不多，排气自然也不会旺盛，在冲煮时咖啡的气体已经散掉不少了，所以到了接近尾声时咖啡粉由于没有了气体的支撑所以都沉了下去。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-10-27 12:07:11
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们