很多新人想要入坑咖啡,但是又不知道咖啡怎么区分,各种咖啡之间又有什么不同。最基本的,几块钱一条的速溶咖啡,便宜又实惠,但是总听说不太健康,普通的黑咖啡香是挺香,但是制作起来有点复杂,新手难以掌握。而且,没有实际对比过,也不知道之间该喜欢哪种,选哪种咖啡。那么今日前街咖啡,就带大家认识一下,传说中的“咖啡精”-速溶咖啡和普通的黑咖啡有什么区别,速溶咖啡真的不健康?
其实大多数的熬夜党、加班族还有上班族喝的大多都是速溶咖啡。在每一个咖啡师的眼里,往往都是瞧不上速溶咖啡的,在咖啡师的世界里,速溶咖啡和咖啡这完全是两回事。那么速溶咖啡和传统普通黑咖啡有什么区别呢?
制备工艺的差别
速溶咖啡:速溶咖啡都是工业化批量操作的,对于咖啡豆的筛选可能就不会那么精细,难免会掺有杂质。咖啡豆经过统一大批量的烘焙之后,通过一些手段,比如冻干或者是高压制浆喷雾,再经过干燥变成小颗粒的可溶物。为了保证整个过程的稳定,会添加一些列的稳定剂、香精、稳定剂以及食用消毒剂。
普通黑咖啡:普通黑咖啡的制作相对就没有那么复杂的工业化,咖啡农采摘咖啡果之后经过水洗或者日晒,去皮制成咖啡生豆,然后再包装销售,到了客户手里再进行烘焙,烘焙过程一般也比较讲究、精致。
组成成分的差别
速溶咖啡:如果是速溶黑咖啡,那么除了咖啡提取物植物,还会有少量的添加剂,用以保持速溶咖啡的稳定性或者是提升速溶咖啡的风味。如果是二合一、三合一那种咖啡,就会添加更多的添加剂,比如植脂末(也就是奶精)还有乳化剂、拮抗剂、葡萄糖浆还有香精等等。
普通黑咖啡:普通黑咖啡的成分纯粹是提取自咖啡豆本身,糖类、脂肪、蛋白质之外还有咖啡因、单宁酸和生物碱等等微量元素。
风味的差别
速溶咖啡:速溶咖啡的香气在制备过程会损失太多,所以会使用添加剂增香。另外速溶咖啡主要是使用价格低廉、品质略差的罗布斯塔豆为主。风味以工业化的香精为主。
普通黑咖啡:因为产区的不同,不同的普通黑咖啡会有各种天然风味,花香或者果香,又或者各种坚果巧克力的风味。喝进嘴里,韵味悠长。
冲泡方法不同
速溶咖啡:热水即冲即饮,粉末完全溶于水,一般85摄氏度水温最佳,好品质的速溶溶于水之后是没有任何杂质的。
普通黑咖啡:咖啡粉可以经过不同的方式,从中萃取出来我们需要的风味。比如手冲或是滴滤。
各自优点
速溶咖啡:速溶咖啡的有点大概也就剩下方便了。
普通黑咖啡:更自然的饮品,没有添加剂自然更健康。
各自缺点
速溶咖啡:各种视频添加剂有很多都是致癌的,植脂末也就是奶精的生产过程会伴随有不饱和脂肪酸,对心脑血管疾病非常不好,长期饮用对肝脏也不好。此外速溶的风味再好,也难以匹敌手冲普通黑咖啡。
普通黑咖啡:普通黑咖啡制作相对复杂,而且各种器具的保养清洗维护也都过于繁琐。此外咖啡豆的保存保鲜都需要一定的讲究。略显麻烦。
综上,如果你的健康观念比较重,想追求更好的味觉体验,香味本来乏味的日常增加一些精致感,鹊仔真心建议,条件允许的话,勇敢尝试现磨咖啡,想推开这扇新世界的大门,并不难。