自制奶萃咖啡做法 什么是奶萃咖啡?奶萃咖啡用什么牛奶比较好

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)近年来冷萃咖啡非常流行,因为制作简单而风味独特只要简单的把咖啡磨成合适的细度,然后加入适当比例的常温水,在冰箱冷藏放置过夜

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自从水已经满足不了咖啡玩家冲咖啡的好奇心,玩家们便开发出许多奇奇怪怪的萃取介质。其中牛奶便是其中一个可玩的对象。于是就有好奇的朋友来问前街。用牛奶冲咖啡会怎样。


牛奶可以冲咖啡吗?

如果是手冲咖啡的话,前街认为是不可行的,因为牛奶本身饱和度就不叫高,相对来说萃取力度就比水差了不少。第二点是因为牛奶不能加热到太高的温度。一般情况下,牛奶加热到70度以上,蛋白质就会质变。所以用来代替水来冲手冲咖啡就图一乐。


如果用牛奶去浸泡咖啡粉制成冷萃的奶咖呢?

这说不定可行。与手冲不同的是,冷泡不需要过高的温度,这样牛奶也不会变质。而且浸泡与滴滤不同,牛奶萃取效率低,但可以通过时间来弥补。


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事不宜迟,马上来验证(玩)一下。对于咖啡豆的选择偏好,前街会选择中深烘焙的咖啡豆,因为牛奶的味道是比较浓郁饱满的,像我们非常喜欢带有花香果香的浅烘咖啡豆,则很容易被牛奶的味道覆盖。所以可以选择一些风味带有黑巧克力、焦糖、枫糖这些风味描述的咖啡豆制作奶萃咖啡。


前街选用的是向日葵暖阳拼配咖啡,也是前街门店使用的意式咖啡豆,它的风味描述是香草奶油、雪莉酒、红糖、巧克力。前街希望萃取出来的奶咖会香浓一些,所以牛奶选用的是奶味比较足的光明新鲜牧场鲜牛奶,萃取比例比原来冷萃的比例更小一些,大约是1份咖啡粉兑上8份牛奶。

 

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前街的具体操作是这样的,先把25克咖啡豆研磨成细砂糖大小,用20号筛网通过率85%为准。把研磨好的咖啡粉装入滤袋中,这一步非常重要。因为前街第一次是像泡冷萃咖啡那样的做法,之间把咖啡粉倒入奶中,结果过滤的时候奶过滤得很慢。所以为了省事,使用滤袋把咖啡粉包住,后面就会节省了糟心的过来步骤。

 

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把装好咖啡粉的滤袋放入瓶子中,然后倒入200ml的鲜牛奶,可以用晃动的方式或者利用工具让咖啡粉充分被浸湿。最后盖上盖子检查密封性后放入冰箱中低温保存。这一步也非常重要,因为牛奶是一种非常容易变质的饮品,如果没有密封紧或者不是低温保存,很快就会变质。


放置冰箱低温浸泡12小时就可以了,前街不建议浸泡过久,因为还是怕牛奶会变质这个问题,如果想提高萃取效果,在浸泡期间可以翻滚一下滤袋。


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浸泡完成后,可以抽出滤袋或者直接把奶咖倒出来,通过观察颜色,与冰拿铁咖啡的颜色差不多了,闻着有不错的雪莉酒味以及乳糖的香气。喝一口,一股巧克力牛奶的味道涌入脑海中。整体浓度适中。


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2023-01-16 18:23:48

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