
自从水已经满足不了咖啡玩家冲咖啡的好奇心,玩家们便开发出许多奇奇怪怪的萃取介质。其中牛奶便是其中一个可玩的对象。于是就有好奇的朋友来问前街。用牛奶冲咖啡会怎样。
牛奶可以冲咖啡吗?
如果是手冲咖啡的话,前街认为是不可行的,因为牛奶本身饱和度就不叫高,相对来说萃取力度就比水差了不少。第二点是因为牛奶不能加热到太高的温度。一般情况下,牛奶加热到70度以上,蛋白质就会质变。所以用来代替水来冲手冲咖啡就图一乐。

如果用牛奶去浸泡咖啡粉制成冷萃的奶咖呢?
这说不定可行。与手冲不同的是,冷泡不需要过高的温度,这样牛奶也不会变质。而且浸泡与滴滤不同,牛奶萃取效率低,但可以通过时间来弥补。

事不宜迟,马上来验证(玩)一下。对于咖啡豆的选择偏好,前街会选择中深烘焙的咖啡豆,因为牛奶的味道是比较浓郁饱满的,像我们非常喜欢带有花香果香的浅烘咖啡豆,则很容易被牛奶的味道覆盖。所以可以选择一些风味带有黑巧克力、焦糖、枫糖这些风味描述的咖啡豆制作奶萃咖啡。
比如带有巧克力、黄油风味的前街.经典拼配;主打奶油坚果香的前街.皇后庄园;以焦糖、香料、黑可可、烤面包香气为主的前街.黄金曼特宁。

如果你不喜欢苦味重的咖啡,并想要多些果香,可以买写有成熟热带水果、果干、发酵感风味的中烘豆,像突出百香果风味的前街.希爪;带有葡萄干、菠萝气息的前街.黑莓都是比较适合的类型。

家庭制作奶萃咖啡的方法
前街希望萃取出来的奶咖会香浓一些,所以牛奶选用的是奶味比较足的光明新鲜牧场鲜牛奶,萃取比例比原来冷萃的比例更小一些,大约是1份咖啡粉兑上8份牛奶。

前街的具体操作是这样的,先把25克咖啡豆研磨成细砂糖大小,用20号筛网通过率85%为准。

刚做好的奶咖其实能直接喝了,但也可以把它再继续密封冷藏1个小时,让可溶解成分更好地渗透进牛奶里,这样的咖啡口感会更佳。
把装好咖啡粉的滤袋放入瓶子中,然后倒入200ml的鲜牛奶,可以用晃动的方式或者利用工具让咖啡粉充分被浸湿。最后盖上盖子检查密封性后放入冰箱中低温保存。这一步也非常重要,因为牛奶是一种非常容易变质的饮品,如果没有密封紧或者不是低温保存,很快就会变质。
放置冰箱低温浸泡12小时就可以了,前街不建议浸泡过久,因为还是怕牛奶会变质这个问题,如果想提高萃取效果,在浸泡期间可以翻滚一下滤袋。

浸泡完成后,可以抽出滤袋或者直接把奶咖倒出来,通过观察颜色,与冰拿铁咖啡的颜色差不多了,闻着有不错的雪莉酒味以及乳糖的香气。喝一口,一股巧克力牛奶的味道涌入脑海中。整体浓度适中。

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买:前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆
深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买:前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆
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2026-03-30 12:43:08






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