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先有商业咖啡豆，还是先有精品咖啡豆？这个我们无从考究了，但自从精品咖啡概念成功上位以后，各地的咖啡生豆商、烘焙商开始大肆鼓吹精品咖啡，而把商业咖啡说的一文不值，不禁令人无奈。商业咖啡真都很差吗？商业咖啡的含义是什么？有什么比较好的商业咖啡豆推荐吗？前街咖啡持续为您解答
精品咖啡的由来（Specialty Coffee）
1974年咖啡教母娥娜·努森女士（Erna Knutsen）在《茶与咖啡月刊》率先提出的，创造出“Specialty Coffee”这个词，彰显“只有最有利的气候、水土、才可能栽培出风味独特的精品咖啡”旨在与纽约期货交易中心的商业咖啡豆做出区别。
1978年，努森女士在法国蒙特勒伊国际咖啡会议上对全球咖啡专家发表演说，进一步诠释“精品咖啡”的内涵。1982年，努森女士与纽约吉利咖啡负责人唐纳·萧霍（Donald N·Schoenholt）等六人共同创立美国精品咖啡协会（SCAA），“Specialty Coffee”一词才成为全球用语。
(2017年SCAA和SCAE合并)
精品咖啡豆和商业豆的区别
再好的烘焙技术也无法将平庸的商业豆美化成精品豆。唯有用心栽种的庄园或产区，才可能在烘焙师的妙手催香下，诱出迷人的“terroir”。挑选好豆，剔除烂豆，是精品咖啡的第一步。
"terroir"这个词意指“地域之味”，即土壤、品种、气候与水土不同，造就不同的咖啡风味。它是精品咖啡之魂。少了独特的地域之味，就不是精品咖啡，而沦为一般商用豆或乏香可陈的罐头咖啡。
努森最早提出“精品咖啡”时，比较偏重上游产地的栽植环境与咖啡质量的关系，而今，美国精品咖啡协会将之重新定义为：“慎选最合适的品种，栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗和日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零失误，送到客户手中。经过烘焙师高超手艺，引出最丰富的地域之味，再以公认的萃取标准，泡出美味的咖啡。”
由此可见，精品咖啡始于无瑕疵豆的最顶级生豆，终于杯内有特色的地域之味，不仅要喝起来顺口，更要甘醇如琼浆玉液，入口顿觉甘甜润喉，才能够称为精品咖啡。
精品咖啡豆与纽约期货中心的大宗商用咖啡豆如巴西圣多斯（Santos）或者哥伦比亚“Supremo”最大的不同，在于商用咖啡豆喝完单调无奇，略带苦涩，必须加糖才好入口；精品咖啡豆则有明显的地域味道，酸香甘醇极为厚实，加糖或者奶如同暴殄天物。而商业咖啡豆是指，那种大规模批量化生产和包装的。这类咖啡豆的价格一般较便宜，不管是咖啡生豆还是烘焙技艺都只能说是按一个批量化的标准进行生产。精品咖啡与商业咖啡豆最大的区别在于品质与价格，精品咖啡豆一磅可能要90元，而商业用豆可能最低价格能到30多元一磅。
总的来说，如何选择咖啡豆，还要看咖啡店自身的定位。如果你的咖啡店走得是休闲风格，追求成本控制，那么你可以用商业豆。如果你想做一家精品咖啡，为大家提供地道的现磨咖啡，那么精品咖啡豆将是最佳选择。商业咖啡尽管价低质差，但是其实其中的性价比与风味一点也不差。像我们前街咖啡里，就有好几款杯测评分达不到80分的精品咖啡分数线，但是也足够具备适宜爽口的风味特征，这种商业咖啡我们通常会用作口粮豆推荐，物美价廉，大家有兴趣不妨一试？
END
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2019-09-24 17:31:55
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