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今天有个粉丝问前街咖啡（FrontStreet Coffee），咖啡的TDS测量仪应该怎么用呢？于是今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）来跟大家分享一下这个仪器是怎么使用的，以及有什么用处呢？
咖啡浓度测量仪
其实是利用了光线折射的原理，来测量水中的溶解固体总量。
我们可以看到浓度测量仪上面写着：Brix、TDS。
Brix：在样本中所含的可溶性固体成分的浓度，可溶性固体成分就是指糖、盐、蛋白质、酸等等所有溶于水的物质。
TDS：一杯咖啡中可溶物质和水之间的比例。TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）跟大家大致的介绍了一下咖啡浓度测量仪，接下来就是跟大家演示一下这个测量仪的使用：
1、按“START”打开机器，把纯净水滴到折光晶体处，按“ZERO”进行校正；
2、冲煮好的咖啡搅拌均匀后立马取出约1g的液体放置一分钟左右，让咖啡液的温度下降了再将其滴至折光晶体处，按“START”开始检测，等上几秒后就可以出来结果。
使用完毕之后记得用水或者酒精清理干净哟~
那么这些数值对我们来说有什么用呢？我们在测得这些参数以后就可以来计算咖啡的萃取率啦！
萃取率：表示了咖啡豆在冲煮过程中失去的重量占使用咖啡豆的比例。简单来说就是 用来冲煮的咖啡粉，有多少比例的物质被溶解到咖啡当中。
举例来说，当你使用了100g 的咖啡粉做冲煮，在煮完咖啡后，将咖啡渣中的水分去除后（无论烘干或晒干），若是剩下80g ，也就代表了有20g 的物质被溶解到咖啡中，那么这杯咖啡的萃取率就是20%。
在咖啡的世界里面有一个概念叫做：金杯理论！
在现实的咖啡萃取中，为了追求咖啡较好的口感，既要力求咖啡原本的味道，也要避免产生不好的味道，这之中的取舍比例有几个被广泛共识的标准，这就是传说中的金杯（Glod Cup）理论。
金杯理论(Gold Cup)认为“好喝的咖啡”必须同时符合两项条件：
1.萃取率介于 18%～22%之间
2.咖啡浓度在 1.2%～1.45%的范围内
计算公式：（咖啡液重*TDS%）粉重=萃取率
萃取不足的咖啡（萃取率低于18%）通常风味偏酸、薄、淡，单调而无特色；萃取过度的咖啡（萃取率高于22%）则愈发味苦、灰白、发涩。
就滴滤咖啡而言，简单的说，粉水比在1:15-1:22都可以笼统的称为金杯范围，但不等于说这个比例就是金杯。
另外，粉水比不等于粉液比，更加不等于浓度，反过来说，标准的金杯粉水比基本上会在上述区间范围内哦~
END
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2022-04-27 02:08:50
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