新手适合喝什么咖啡豆？初次买咖啡豆应该怎么选择？中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

相信很多咖啡小白想要从速溶中脱身，但看到各种咖啡豆咖啡粉复杂的说明都难免脑子发懵，随意盲买的下场就是：这是什么糟糕的咖啡？也太难喝了吧！

　　那什么才是最好的咖啡豆呢？当然最适合自己的才是最好的，但这句看起来就像废话。没喝过足够多的咖啡，没试过足够多的的品种，怎么知道哪款合适？喝了很久的品项就一定是最适合的吗？看着风味描述的词语都挺喜欢就一定口味也适合吗？

　　今天，前街咖啡就先跳开主观又飘忽的咖啡风味，跟大家分享一些选购咖啡豆的实用技巧。

　　一、看包装信息与介绍

　　咖啡豆的信息通通都在标签上，当你看得懂标签，就很容易可以挑到最好的咖啡豆。

　　咖啡豆

　　永远不会改的原则，要买咖啡豆（全豆）。咖啡粉是很方便，可是为了节省那么一点时间，实在不值得，味道实在差太多。空气是咖啡的敌人，当咖啡被磨成粉时就开始氧化，代表味道会消散的更快。你沖泡咖啡时距离磨豆子的时间越近，基本上就是越新鲜、越香的咖啡。

　　烘焙日期

　　第一要素，烘焙日期跟”保存期限“完全不一样喔！虽然感觉咖啡可以放无限久，但是不是这回事。当然，放一年的咖啡豆你喝了也不一定会生病，咖啡豆可能还不会太”坏”，但绝对没有那么好喝了。

　　当咖啡豆烘焙完之后，它的化学组成就会马上开始变化。咖啡豆就会开始排放烘焙中产生出的二氧化碳，英文把这个过程叫“degassing"（排气）。当咖啡豆开始排气，豆子的油脂就会开始氧化，代表着豆子风味会开始下降。咖啡豆新鲜度是很主观的一件事，不过建议使用的咖啡豆是从烘焙完四天到两周这个期间饮用，但用什么方式萃取咖啡也会影响这个期间。

　　举例来说，如果你喜欢用手沖，那就会建议烘焙之后的第一周开始使用，越快用完越好，因为咖啡的风味香气在这时候最完美最完整。但如果你是喜欢做意式咖啡（咖啡机）那豆子可以“养”久一点，大约七到九天再开始使用。再放久一点就适合用来做冷萃咖啡。

　　这些只是一些建议值，记得通过实验去找到最合适自己口味的方法。

　　烘焙师

　　在一线城市运气很好、咖啡馆够多、要认识烘焙咖啡的人很简单。去认识认识他们、理解他们的理念跟烘豆方式、增加互动、不只是买咖啡的商业行为而已，同时也能建立一个社交网络，对于在咖啡方面进修非常有帮助。

　　会在包装标签上注明烘豆师是谁的咖啡豆，值得细心留意。因为这代表他很在意他的“作品”、买到好咖啡的机率高很多。

　　产地

　　海拔、土壤、降雨量和阳光都有助于最终咖啡豆的味道，因此咖啡豆的产地是如何品尝的重要指标。咖啡树沿着“咖啡豆带”茁壮成长，“咖啡豆带”是南北回归线之间的区域。如果你的咖啡袋或咖啡师不能告诉你这包咖啡种植的地方，你可能需要重新考虑你的选择。

　　全球有超过60个国家生产咖啡，但你从一些着名的产区开始会更好，并在转向更多的外来品种之前了解它们的风味特征。像是夏威夷、巴西、埃塞俄比亚、肯尼亚等等国家，可以先去理解每一个产区的特性，看看你会比较喜欢哪类风味。

　　在极其独特的气候和加工技术之间，按照地区探索咖啡风味就是一个巨大的享受。即使你已经有一两个喜欢的产区，也建议偶尔跳脱一下尝试不同产区以发现新的东西。

　　公平贸易

　　在食品标签领域，公平贸易是一种无定形的描述，意味着......嗯，这取决于你问谁。你可能在咖啡和其他产品的包装上看到各种公平贸易标签。如果这对你来说是一个重要的考虑因素，那么熟悉一些比较知名的标签及其含义是个好主意。

　　公平贸易是否就会是好咖啡？这个真的很难说，但是公平贸易代表着咖啡生产者，他们的员工，生存环境至少不是在被压迫压榨的。一个好的环境所产生出来的东西通常是不会太差的。有兴趣的可以去研究哪个公平贸易是最合乎你的理念的，当你找到时，要选择就会更容易。

　　有机认证

　　有机经常被误用作于提高产品售价的营销，其实有机认证是很复杂的一件事，不同的有机认证有不同的标准，有些有机认证只能证明农民没有使用化学农药与肥料，并不代表完完全全没有化学残留物。而且跟其他有机作物一样，有机生产的咖啡并不代表高品质。甚至，没有「有机认证」也不代表一定「非有机」，毕竟那些世世代代贫穷的咖啡农民，既买不起化肥农药，也缴不起认证所需的不菲费用。

　　换句话说，要找到最好的咖啡豆就得靠你自己慢慢品尝。因为任何一种贸易方式或生产认证，跟咖啡好喝与否都没有必然关系。

　　咖啡豆的烘焙程度

　　哪怕是同一批豆子，烘焙手法的不同也会带来不同的风味。大致上我们可以将咖啡豆的烘焙度分为浅、中、深三个大类。

　　浅度烘焙：浅度烘焙的豆子没有经过过长时间的加热，颜色比较青嫩，浅淡。这样的咖啡豆酸味突出，几乎找不到苦味，同时咖啡因含量也比较高，适合用来做美式咖啡。

　　中度烘焙：中度烘焙的咖啡豆色泽呈现焦糖色，比较明亮。它的酸味比浅度烘焙明显更低，苦味开始显现，但总体比较平衡、顺口，轻甜顺滑，以焦糖、巧克力香为主，是比较常用的烘焙程度。

　　深度烘焙：深焙的咖啡豆色泽黑亮油润，这时候的咖啡豆已经基本没有酸味了，苦味占据了绝对存在感，很适合做意式浓缩使用。

　　综合：

　　刚从速溶入门的新手，或是重口爱好者，推荐深度烘焙；

　　喜欢均衡层次感的咖啡爱好者，推荐中度烘焙；

　　能享受咖啡的果酸的老饕，推荐浅度烘焙。

　　当然，在浅、中、重之间还有不同的火候，烘焙越重的咖啡酸味越低，苦味越高，同时咖啡因含量也随之降低，大家可以根据自己的爱好选择。