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小编小编，冷萃咖啡是用单品豆还是混合豆好？什么咖啡豆适合做冷萃？
每年在这个时间，都会有很多朋友咨询前街咖啡关于什么咖啡豆适合冷萃（浸泡或者冰滴）。非杯测品控时，前街咖啡小编喝咖啡很随意，怎样的咖啡都可以下咽，来一杯就照，不太愿意去区分咖啡的品种、产地、烘焙、研磨、萃取方式，也就不太认真去考虑到底什么咖啡豆适合用来做冷萃了。
但是，微信里的粉丝们很介意这个事情，即是在前街咖啡看来所有咖啡都适合冷萃，他们依然要求前街咖啡在现有的品种中挑选出几种咖啡作为最能体现冷萃性格的代表。
关于冷萃咖啡，前街咖啡们最常见到的问题是：“冷萃咖啡”和“咖啡加冰”有什么区别？表象上来看，二者的差别就是：冷萃是冷水萃取的，冰咖是高温萃取之后再加入冰块。
那么水温的差异会给咖啡的风味带来什么差异呢？物理老师曾经曰过：
（1）水温不同导致各种物质的溶点不同。咖啡萃取本质上就是让咖啡粉里面的物质溶解到水里，是水变成咖啡液。一般来说，固体溶质的溶解度会随水温升高而增高，但大部分气体的溶解度则相反。
（2）温度越高，分子扩散越快。所以高温萃取咖啡都是分分钟的事情，但是冷萃咖啡会让你经历漫长的等待。高温萃取快，意味着有些物质还来不及萃取，但是已经结束了，相比之下，冷萃会更加耐心地让咖啡粉里所有香味物质慢慢释放出来。
综上前街咖啡可以了解到，冷萃的咖啡与高温萃取的咖啡所含有的咖啡成分是不一样的。那么到底差了哪些物质呢？有兴趣的朋友可以百度一下，但是个人觉得网上的信息仅供观赏，极有可能是乱写的，因为严谨的把所有物质区分出来很难，又有谁真会去这么干呢？大家关注于咖啡口味上的差异，足矣。
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适用冷萃的咖啡豆？
目前还没有特别权威的说法，什么咖啡豆最适合做冷萃。前街咖啡的建议是：
（1）不管用什么产地的豆子，一定要使用尽量新鲜烘焙的咖啡豆。因为新鲜烘焙的豆子内部含有大量香味气体物质，而气体恰恰是在冷水里面溶解度更高。因此，用新鲜烘焙咖啡豆制作的咖啡，会比高温萃取的更香。
（2）不建议用深度烘焙的咖啡豆。气味上，深焙豆的果香味已经基本不存在了。口感上，深焙豆苦味中，回甘少。深焙豆更适合做意式浓缩。
总结：
冷萃咖啡是用单品豆还是混合豆都没问题，说到底，冷萃咖啡只是一种咖啡的制作方法，本身对咖啡豆的要求极低，只要你觉得好喝，管它单品还是混合，换言之，只要不好喝，单品混合又有什么用？至于什么咖啡豆适合做冷萃这个问题，前街咖啡在以前多次推荐浅中烘焙的日晒或蜜处理豆，因为这类豆都带有轻微的发酵气息，红酒香气或是水果发酵香气，特别迷人，但是在后来尝试过深烘的蓝山、曼特宁做冷萃，又一下子喜新不厌旧地迷上了深烘咖啡豆冷萃后的那种醇厚回甘，蜜糖般浓稠甜蜜的口感，总之！都试试！不会吃亏！
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2019-09-24 21:10:08
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