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什么是海拔
海拔是指地面某个地点高出海平面的垂直距离。经研究发现，如果咖啡豆的基因相同，种植在高海拔产区的咖啡豆风味更好。高海拔的咖啡豆硬度较高，就是因为它养分多，长得结实，都是“肌肉”啊，而海拔相对较低，生长速度过快的咖啡，豆子则松松的。喜欢用手磨的咖友，肯定深有体会，像磨耶加雪菲这类的精品豆，比其他低海拔产区的豆子难磨。就是因为它够硬。其原因在于咖啡豆养分多，果实生长周期长，其实就跟大部分植物的种植是一样的道理，咖啡豆本身就是小灌木结出的果实，而海拔相对较低，生长速度快的咖啡豆，豆子质地松垮，不耐高温烘培。
不知道有没有了解过苹果、哈密瓜、葡萄等水果，在昼夜温差大的地区会特别甜？咖啡也是一样，原因是高海拔种植的自然条件，温差变动极大，咖啡豆生长速度缓慢，由此可以积累更多的养分，咖啡豆木质纤维质地更坚硬、紧致、密实、酸性越高，风味越突出，如果是火山区域，山灰土壤对咖啡的品质提升也有更好的保障。
据物理书说：“海拔每升高100米，气温降低0.6℃”
同时也据比较严谨的调查数据说：海拔每升高300米，咖啡豆的蔗糖含量会增加10%
蔗糖是咖啡酸香的主要力量，相当于人体的骨头,骨架越大，人就会长得越高
那么相同产区、同一品种的咖啡豆高海拔的豆子自然也就比低海拔生长的酸香明显同时因为海拔较高，温度相对较低
昼夜温差也很大，咖啡的生长速度就会变慢,这样会积攒更多的养分并蕴藏更多的芳香物
与生长速度相关联的是新陈代谢的速度,生长在高海拔的咖啡，在白天会受到更多的光照
通过光合作用这些养分被缓慢且充分地吸收,同时它也会吸收更少的氧分
新陈代谢的速度就比低海拔的咖啡更慢,这样有助于果酸和芳香物质在咖啡豆内积攒,为了避免高海拔的咖啡被强光所灼损,大部分高海拔的产区会种植一些高大的作物来给娇贵的咖啡树挡光避暑，俗称遮阴树
整体而言,高海拔的咖啡形体会比低海拔的更饱满硬度更高
美洲就是以硬度（SHB）作为咖啡的分级标准
间接地证明了海拔越高，咖啡的风味越完善
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2019-09-25 16:45:38
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