怎样确保我们烘焙的一致性和稳定性 RoAmi咖啡烘焙度检测仪

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     RoAmi咖啡烘焙度检测仪
 

     用来检测咖啡熟豆的烘焙度一个仪器，Roami的本质就是一台色谱仪，或者说色差仪。在色谱仪的基础上，在机器内部加入了SCAA的agtron值算法，这样在机器读取咖啡豆或粉表面的颜色数据以后 通过内部运算进而推算出相对应的烘焙值。

    一般我们拿到豆子烘焙完几支不同曲线的豆子， 除了杯测确认它的风味表现之外，同时还会用这个RoAmi焙度仪去记录它的Agtron值（焦糖化数值）并保留历史数据，通过仪器的检测来确保我们烘焙的一致性和稳定性。

　　Agtron（焦糖化数值）:

　　是由美国咖啡协会(SCAA)，采用红外线焦糖化测定器技术(Agtron)，通过测量咖啡豆的色泽，来断定咖啡的烘焙程度，在SCAA烘焙度的标准里，将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块，以供咖啡界作为烘焙的认定 。但是不同的地方所认定的标准是不一样的，就好像日本、台湾是根据咖啡豆的爆点来判断咖啡豆的烘焙程度。

下面简单一下这个仪器的使用方法

开机之后，大概有一个三分钟的预热时间
 

　　预热之后，我们会进行色值校准
 

　　因为咖啡豆样品的烘焙颜色不完全均匀，一般的话我们测量三次，使用三次的平均值作为结果。
 

　　先测量的是豆色值 

　　然后是粉色值
 

　　测量豆子的豆色值和粉色值，计算出Roast Delta值

　　Roast Delta值

　　测量出的豆子 Agtron 数值与磨粉 Agtron 数值两者的「差值」。

　　在豆子出炉冷却後的十五分钟之内用Agtron 分析仪进行测量，测得 53.5/60.8数值，也就是说这款咖啡豆的 Roast delta值就是 7.3（60.8–53.5= 7.3）

        那么这些数据对我们来说有什么用处呢？

　　Roast Delta值，相同烘焙度的同款式咖啡豆，Roast Delta值越小、则风味越趋於平板（flat）且缺乏立体感与动态；Roast Delta值越大、则风味越鲜明立体，动态越丰富。

     
       我们可以从Roast Delta值来看出这一款豆子的烘焙节奏，Roast Delta数值大，通常代表烘焙节奏快，升温曲线陡，总烘焙时间较短，相反Roast Delta数值小，代表烘焙节奏慢，升温曲线较为平缓，总烘焙时间较长。

        一般来说，中至中深烘焙豆子的roast delta值在4-10之间；浅烘的大多是在9-16之间

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2022-04-27 02:09:39