MANDAILING ESTATE COFFEE咖啡庄园位于曼特宁地区海拔1550米高地的金丝猴山岭。这里有典型的热带雨林气候和完整的生态系统。这里的咖啡就是典型的曾今闻名于世的曼特宁咖啡。这里的气候、土壤、环境等决定这里注定出产高质咖啡。
曼特宁猫屎咖啡的意思是曼特宁拼配猫屎咖啡豆,10%纯野生猫屎咖啡阿拉比卡豆+90%曼特宁A级阿拉比卡豆。
印尼苏门答腊曼特宁地区长臂猿山岭
这里鸟语花香,是一个几乎零污染、原始森林生态保存的非常完好的地方,也是苏门答腊虎、眼镜蛇、麝香猫等飞禽走兽常出没的地方。年均气温25℃-27℃。地处地球赤道,大陆板块活跃,属于典型的热带雨林气候地区,阳光充足、雨水充沛。这里的一切为高质铁毕卡咖啡树的生长提供了优质的气候环境条件。
猫屎咖啡的形成
LUWAK是印度尼西亚爪哇语言,指一种可以发出香气且类似山猫的一种动物,我们称这种动物为麝香猫。麝香猫的嗅觉是人类无法比拟的。麝香猫不仅觅食成熟甘甜的水果,而且就是天生的咖啡专家。它们习惯在夜间觅食,凭敏锐的嗅觉,只会寻找成色好、多浆、最为完熟的咖啡果实来吃,对称不上美味的咖啡果实它毫无兴趣,因此,经过它的筛选,由它排泄出来的本身就是质量颇高的咖啡豆。人们收获咖啡果实,只能使用我们的眼睛和经验,选择一个成熟、高质量的咖啡果实,专家的决定异常重要。实际上咖啡的内在果味,是人类根本无法检测到的。麝香猫的嗅觉起了决定性的作用。随着麝香猫咖啡产业的不断发展,慢慢出现了饲养麝香猫的果农,且形成了产业。
咖啡的果实是由外果皮、果肉、内果皮(parchment)银膜(silver skin)组成。麝香猫的消化系统很特别,它的消化系统中的肠道酶与分泌液是一个完美的组合,咖啡果进入麝香猫的消化系统后,首先将外果皮及果肉分解消化,残留下咖啡豆,肠道酶通过内果皮渗入到咖啡豆种,可以将咖啡豆中的蛋白质分解成非常小的颗粒,这一化学过程大大提高了咖啡含量中的苹果酸、柠檬酸、肌醇、焦谷氨酸浓度。这就能更好的解释为什么猫屎咖啡较其他咖啡更能感觉到令人舒服的“臭味”和清爽的薄荷味。而恰好剔除咖啡豆一部分的苦涩,并且这会加强咖啡的香味。这种特性也将为今后检测麝香猫咖啡真假提供理论基础。麝香猫咖啡豆经过麝香猫肠胃的过程非常类似于对咖啡进行发酵时的湿加工过程,相比于人为加工更加天然。经麝香猫消化系统处理过后的咖啡,特别浓稠香醇,有一种独特风味,非其它咖啡所能媲美。最后的结果是,咖啡豆整个几乎与糖浆一样有自然摩卡咖啡的美味。就好像在口中萦绕着巧克力。这些咖啡豆性质是复杂的,意想不到的,超平滑,零酸度,回甘清爽及回味无穷。
重新发现的铁毕卡咖啡树—阿拉比卡咖啡豆
早在180年前,人们就下了结论:由荷兰东印度贸易公司移植在苏门答腊高原曼特宁地区的铁毕卡咖啡树已经消失!但是有人对此持怀疑态度,包括现在曼特宁庄园的所有者阿尔伯特先生。在95年中期,他们就组织发起了重新找回铁毕卡咖啡树的活动。在2000年他们几乎要放弃的时候,一天他们和以为当地村民来到海拔1550米的高度,发现了一小片咖啡林,在茂密的丛林中几乎要被淹没。其中有几颗还很古老,足足有15米高!这个高度,当地是没有任何人来种植咖啡树,后大胆设想,可能是通过鸟类或者其他动物将咖啡种子带到这片区域,然后自由繁殖。后来通过一系列的考察取证,可以确定这就是当时荷兰殖民者引种在曼特宁地区的铁毕卡咖啡树!这种阿拉比卡咖啡在当时是世界公认最好的咖啡,包括现在也是世界公认的高质咖啡。
后来咖啡被引种在了海拔更低的长臂猿山岭。这个就是曼特宁庄园猫屎咖啡的咖啡原料!